林静 - 一碗漂洋过海的乌冬 | 红棉树下
林静
6小時前
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我原是个爱吃拉面的人，爱那浓厚汤头、粗面细面的嚼劲，爱那碗中仿佛盛满了人间之烟火。但这几年，心底却悄悄腾出了一个位置，给了一种截然相反的滋味－－乌冬。尤其，是当我遇见了那一碗从福冈远道而来、白里透光的「大地乌冬」。
「大地乌冬」的名声，在嗜面者的日人圈子里，早已是个传说。日本网上的食评，字里行间皆是叹服。人们不厌其烦地描述那经过二十四小时发酵、再由职人现场亲手打制的新鲜乌冬：它不是机器量产的标准品，每一根都仿佛有呼吸，色泽是莹润的乳白，宛如初雪。入口，是意想不到的滑溜，随即，麦子本身的韵味与丰盈的弹力在齿间跃动。
最让我心折的，是它与汤的关系。拉面的汤，是霸道的君主，以豚骨、鱼介的醇厚挑战你的味蕾，是红尘滚滚的浓烈人生。而「大地乌冬」多款汤头，以清汤最得我心，它清澈见底，仅以昆布、鲣节等轻轻提味，旨在烘托，绝不抢夺主角的光彩。这正应了店家主理的「丰前里打会」美学－－不炫技，不求浓艳，只追求食材本真与制作工序的极致和谐。当那洁白无瑕的乌冬滑入清汤，麦香变得轻盈，汤汁变得甘洌，一碗下肚，肠胃无丝毫负担，只余满口清净与舒坦。有食客精妙地写道：「吃罢拉面是想酣睡，吃完这碗乌冬，却想出去散步吹风。」
如今，这份福冈土地孕育的好滋味，飘洋过海，落户于西九龙奥海城，看着窗外流动的风景，再凝视眼前这碗穿越了地理边界的乌冬，感受很奇，它不仅是一餐饭食，更像一个启示。在我们习惯了以强烈刺激来对抗生活疲乏的时代，这一碗主张内敛、本真与留有余地的乌冬，提供了一种反向的慰藉。
林静
