林静 - 蟹粉捞面 | 红棉树下
林静
2025-11-25 02:00 HKT
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身为蟹痴，这个秋天实在太幸福。想吃一碗极致蟹粉捞面，懂得方向，常有惊喜。
海港城「八一渔八」的全蟹宴重磅回归，名厨张伟忠严选阳澄湖最肥美的公蟹，还集结了阿拉斯加长脚蟹、珠海黑奄、红花蟹与大肉蟹，炮制多道蟹馔，当中最让我心动的，就是那碗「蟹皇拌稻庭面」—师傅细心拆出大闸蟹的蟹肉与蟹粉，以精炼蟹油融入浓汤，慢炒成金黄蟹皇，再配上柔韧的日本稻庭乌冬，每一口都是浓郁鲜香，满足到心底。
还有一次难得机会，受友人邀请到其私人饭堂午宴。由中国会名厨「叉烧文」亲自主理，手工拆取大闸蟹的蟹黄、蟹膏与蟹肉，以秘制高汤小火慢煮，让三者完美交融，再拌上广东蛋面—简单一碗，却是滋味无穷。
这两碗蟹粉面，不止满足味蕾，更吃出了满满幸福感。回想多年前，想找一碗精品蟹粉面并不容易，那时唯独天香楼的蟹粉面能让我心动，可惜份量不多，价格却属「天价级」，近年对我的吸引力也渐渐淡了。如今精致蟹粉捞面不再难寻，对我这样的蟹痴来说，真是最好的时代。
秋风起，蟹正肥，一碗蟹粉捞面矜贵若金黄，就是季节最美的馈赠。
林静
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