林静 - 台南阿霞饭店 | 红棉树下
林静
2025-10-21 02:00 HKT
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短游台南，品尝扎根一甲子的台菜魂，不能错过红𫊻米糕飘香70余年的阿霞饭店。这间见证府城饮食流变的老字号，至今仍以细致手工菜让饕客惊艳，让我这名广东人味蕾为之一新。
开场的「自制𫊻丸」便展现老店功力——猪肉碎混入鲜虾仔，外包轻薄腐皮炸得酥脆，咬下涌出丰沛肉汁，海陆鲜味在舌尖交融，这道古早手工菜如今已罕见如此到位制作。
「白斩鸡」更令香港食客赞叹连连。皮下凝结的透明啫喱，正是现宰温体鸡才有的黄金标志，肉质滑嫩中带着醇厚鸡味，搭配腌酸萝卜与自家炼制的沙姜汁，酸香提鲜，将简单菜式演绎出层次。
镇店之宝「红𫊻米糕」果然名不虚传。严选膏丰肉厚的红𫊻清蒸，橙红蟹膏如咸蛋黄般浓郁甘香，蟹肉鲜甜饱满。更令人称绝的是底层糯米饭，炒制时加入蚝豉干粒，海味精华渗透每粒糯米，甘香与糯米的黏糯相得益彰。
真正展现台南风味精髓的，当属「蟹肉手剥虾羹」与「霞味生炒鳝鱼」。前者以甜醋汁为底，手剥虾仁与蟹肉交织出海洋的鲜甜韵味；后者镬气十足，鳝鱼脆弹佐以浓郁酸甜芡汁，正是府城特有的甜润风格，却能平衡得恰到好处，打破外省人对台南菜过甜的刻板印象。
在观光化浪潮席卷的今日，阿霞饭店仍坚守着传统台菜的工艺精神。每道菜皆可见老师傅对火候与调味的精准掌控，让经典不因岁月褪色，反而淬炼出更醇厚的风华。
林静
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