郑晓光 - 「省靓」金漆招牌 | 能源Don家
翻开报纸，经常在不同版面读到有关香港盛事连连的新闻：有顶尖足球队访港出战表演赛、多队韩星跳唱组合接连在香港演出，也有泰国影星来港会见「粉丝」。这些访港明星来自五湖四海，但有着一个共通点，就是爱到本地食肆品尝美食，例如有球星一口奶茶一口蛋挞，享受蛋香与茶味的完美融合；有歌手则到闹市的咖啡小店，一尝本地风味十足的「金沙咸蛋黄薯条」；也有明星选择到地道冰室叹茶餐。
随着港人近年偏好到外地消费，有关本港食肆经营前景备受挑战的声音不绝于耳。香港「美食天堂」的金漆招牌是否逐渐褪色？还是看数据就最清楚。参考政府数字，今年上半年食肆总收益与去年同期比较录得增长，而去年食肆总收益亦达1094亿港元，接近疫情前水平。另外，根据截至今年9月初的统计，全港共有74间米芝莲星级餐厅，在全球主要美食城市中香港排行第6。
无可否认，在经营成本上升、顾客对食物及服务质素有更高要求下，香港餐饮业界面临转型变局，但不少有心投身饮食行业的人并未惧怕转变带来的挑战。近期见到报道，有烘焙网店转战实体店开拓客源，其负责人受访时提及经营理念：「若本地商户能提供良好体验，客人自然愿意『打开荷包』」，正正反映出「有麝自然香」，我相信若餐厅用心制作食品、赢得顾客口碑，自然能在多变的环境站得住脚。
餐饮业是煤气公司的紧密合作伙伴之一，我们一直支持行业健康发展，例如过往研发自动化炉具，能保持菜式明火镬气外，亦保障厨师职安健及提升餐厅运作效率。我们亦全力支持烹饪比赛、宴会等业界活动，借此弘扬饮食文化，助业界开拓商机。今年我们则首办「智创绿燃炉具设计比赛—蒸柜篇」，鼓励餐饮设备商发挥创新意念，进一步提升专业炉具效能。这除了提高餐厅的环保表现，也能协助业界节省能源，减轻营运成本。
今次比赛展示出业界的创新技术，部分获奖设计已应用于香港的餐厅。譬如有得奖公司留意到餐厅一般较少使用蒸柜顶层，若蒸柜火力全开，就会消耗能源，故此在蒸柜内加入「重力感应节能功能」，透过侦测顶层重量以感应是否放置食物，若无食物，系统会自动关闭蒸气入口，降低火力，令用家可节省约一成半能源。另有参赛公司为蒸炉加入智能装置，让用家可透过手机程式遥距设定熄炉时间，节省能源。
香港汇聚各地饮食文化精粹，一直吸引中外旅客慕名而至。我相信业界在菜式设计、煮食炉具、餐厅环境等不同环节都抱持创新求变态度，由香港美馔打造出来的金漆招牌将越擦越亮，继续为我们招徕四方客。
郑晓光
