李纯恩 - 夏季上海美食 | 好好过日子
李纯恩
2025-08-16 01:55 HKT
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热天想吃上海冷面，便去了上环的「同顺兴」，买了两包上海「吴茂兴」即食式冷面。回家开火，水滚落面，一分多钟即成。捞出沥干，加附带的食油拌匀，拿去冷气机下吹两分钟，凉透，再加随面附带的调味汁和麻酱，加些辣椒油，拌匀，便是一碗正宗上海味道的冷面，非常好吃，可惜少了一块炸猪扒，不然就完美了。
冷面是夏日上海点心店必备的美食，每到夏季，点心店的大师傅就会预先煮好一大堆面，用油拌匀了，摊在巨大的竹笾上冷却。食客点了冷面，师傅从竹笾里挑出一碗，然后飞快地用调羹从旁边的调料碗里搯出酱油、醋、麻油、麻酱、辣油，加进冷面中拌匀。冷面还有各种「浇头」可加，如炸猪扒、炒辣酱、炒鳝糊、青椒肉丝等，我最喜欢炸猪扒冷面，在上海点心店吃炸猪扒还一定要蘸辣酱油（喼汁），这样，一碗面才完美。
这也是地道上海口味，在那包「吴茂兴」上海冷面的包装袋上，特地印了「上海咪道」四个字，其中那个「咪」字就是味道的「味」字的上海话发音，以示这冷面的味道只应上海有。
上海点心店到了夏天除了冷面之外，还一定有冷馄饨卖。馄饨多数是菜肉馄饨，若讲究，会用荠菜。冷馄饨的后期制作和冷面一样，都是放在竹笾上冷却，调料也相若，置于当眼处，是夏天上海点心店里非常诱人的一道「季节限定」美食，想起便令人垂涎。
李纯恩
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