林静 - 鸡蛋仔新发明 | 红棉树下
林静
2025-08-12 02:00 HKT
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中环石板街「蛇王芬」的灯火延续了130年，第4代掌门人Gigi小心翼翼把陈皮切成幼丝，加入蛋浆内，然后悉心烘焙。这间老字号正在大胆试验，蒸气氤氲，摸索新的食味。
老饕们像候鸟追着老店四季炖汤迁徙，但镇店的蛇羹始终是味觉宇宙的中心点。琥珀色汤汁里沉浮着几代人手工拆解的蛇丝，喝一口就像吞下香港的时光琥珀。这晚Gigi亲手送上蛇羮，未吃心已暖。
当小城的三餸饭热潮方兴未艾，Gigi端出了四格宝盒。炸蟹钳戴着黄金盔甲，荔枝醋排骨泛着胭脂红，最绝是咸蛋肉饼酿苦瓜，像极了香港人「先苦后甘」的处世哲学，还有椒盐鲍鱼压镇，把味蕾欢愉带上高潮。敢信在「蛇王芬」推波助澜下，名店将争相研发更精彩的出品，令三、四餸饭成为香港别树一格的地道名制。
而原本挂上烧腊的角落，现在盈满蛋香，但这里的鸡蛋仔正在经历身份认同的改变。膶肠粒在蜂窝里开派对，陈皮碎与奶香跳探戈，咬破脆壳时总有惊喜爆浆，2款全新味道鸡蛋仔，像极了那个把丝袜奶茶倒进咖啡的疯狂汉，他创造了香港独有的「鸳鸯」，而Gigi则发明了另类鸡蛋仔！
林静
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