梁家权 - 逐臭之夫 | 好味大过天
梁家权
2025-08-08 02:12 HKT
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老朋友相聚，小师妹提议席设留家厨房，当然无异议啦，毕竟是城中有水准的食肆，菜单传来，骤见头盆中有「留家香云吞」（见图），想来想去也猜不出是怎么样的云吞，直至当晚侍应捧来时，不就是炸云吞吗，但咬开一口，才明白那个「香」字缘何而来，内里乾坤原来是臭豆腐。
头盆还有猪脚冻、太史戈渣、苔条九肚鱼、叉烧，加上香云吞，可说是五味纷陈打头阵，而又以这道香云吞最异香突出。不过，有人嫌一人一颗不够喉，却不晓得「少吃多滋味」的小哲理。
拿臭豆腐来搞作，似是近年的小食新趋势。在台湾陈淑庄经营的红棉，前菜有一道「炸三臭」，是集臭腐乳、咸鱼和臭豆腐于一体，但经油炸之后，三臭变化成异香，让人流口水；而在她师父叶一南的大班楼，前菜也有一件「台式老腐乳咸鱼臭豆腐」，根本就是异曲同工之作。不知是否心理作祟，又或者那次在大班楼吃臭时已摊凉了，觉得徒弟的出品青出于蓝。
得承认是逐臭之夫，从小在登打士街通菜街街口向挑担的小贩买臭豆腐吃，也贪婪地在远处猛索臭味。是的，炸臭豆腐的味道，从远至近是一个由臭变香的味觉旅程。总之人去到哪里，有臭豆腐就买来满足一下，台湾的夜市不会令人失望，湖南长沙的臭豆腐也很有特色。
不过，印象最深刻是有一次在上海吃蒸的臭豆腐和臭千张，哗，臭到呢！我本有吃臭的丰富食力，当第一口气味传到鼻腔，几乎想吐，其臭可想而知！吃第一口后依然觉得臭，勉强多吃几块才适应下来，说实话那一次经验，难言是享受。此后未再有缘吃到如此极品之臭，但相信再遇上时可甘之如饴。
梁家权
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