林静 - 匈牙利菜 | 红棉树下
林静
2025-07-28 02:00 HKT
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踏入英国剑桥的「Taste from Hungary」，扑面而来的是浓郁的东欧风情，木质装潢、墙上餐巾上杯碟上的传统花卉图案，空气中飘散的烟熏辣椒香气，和悠扬的古典音乐，让人更期待匈牙利的美酒佳肴。
三人同行点了全肉宴——红酒炖牛肉、鸡肉辣椒粉、Bakonyi猪扒。结果猪扒胜出，这款来自匈牙利西部森林的菜式，以牛肝菌、蘑菇和酸奶油熬成的酱汁很惹味。猪扒油脂丰厚却没有肉腥，因当地品种吃橡果长大，纤维间镶着半透明油花。
每份主菜都有传统小面饺Nokedli，是中欧及东欧常见主食。由面粉、鸡蛋、水、盐混合成面糊，通过筛网或刨丝器压入沸水煮熟，形成不规则小面团，口感软糯带弹性，常作为炖菜、浓汤的配菜。Nokedli吸饱猪扒的酱汁，裹着蘑菇碎和肉香，原来这才是Bakonyi猪扒的精髓。
青瓜乳酪沙律（Uborkasaláta）是惊喜，清爽的青瓜片浸泡在酸奶油与蒜香的乳酪酱中，微酸带甜，恰好中和了浓郁菜式。
千万不要随便叫匈牙利泡椒，一口咬下，辣劲直冲脑门，连嗜辣的友人也忍不住灌水，侍应见状笑着推荐无酒精啤酒Friss解辣。
林静
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