李纯恩 - 烧肉河粉 | 好好过日子
李纯恩
2025-07-26 02:00 HKT
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早上起床，没吃早饭，磨磨蹭蹭到了十一点钟，有些饿，便到楼下烧腊舖，见烧肉不错，便叫了一碗烧肉河粉，吩咐师傅将肉切得薄一点。
小时候从上海去广西探望在南宁工作的父母，有时会去粉店吃粉。那时候在上海见不到河粉的，所以到了广西吃粉就觉得在吃一种特产。那些粉店都特别简陋，除了几张桌椅，店徒四壁。粉就在店门口煮，一大锅水，一个放河粉的竹笾，还有一堆碗，碗里放着配料，配料中最贵的是叉烧和烧肉。
叉烧和烧肉都切很薄，薄得像厚一点的脚皮。放进河粉里也不过一撮，放一小撮的叉烧，这一碗就是叉烧河粉，放一撮烧肉，就是烧肉河粉，能够吃上一碗，在那时候真是莫大的享受。除了觉得非常美味，回到上海还可以跟人吹牛，那时候上海至少百分之九十的人没有吃过广东广西的河粉，跟他们说在南宁粉店吃粉，就像如今去了甚么难得的旅行，回来跟人说异国风情一样，何况还有叉烧和烧肉，真是不得了。
我最初的叉烧河粉和烧肉河粉的印象就是这么来的，烙印太深，所以至今吃粉的时候，都会要求烧腊师傅下刀的时候把肉切薄一点，他们听了眼神总有些疑问，我便说肉薄一点容易入味。他们当然不理解这个要求的真谛，不知道我好这一口的同时其实也在追忆一些东西。所以他们以为已经切薄的肉其实还很厚，这当然也不能怪他们刀工不佳，要将叉烧和烧肉切到我记忆中的那种厚度大概是非常不容易的，由此我怀疑小时候在南宁粉店遇到过的那些师傅，以前大概都是修脚的。
李纯恩
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