李纯恩 - 饼包肉 | 好好过日子
李纯恩
2025-07-15 02:00 HKT
字体大小
前几天写在北京吃烤鸭因为那种不知所谓的包鸭薄饼而胃口大倒，原来许多朋友都有同感，说现在北京那些吃烤鸭的名店，都是用这种半透明的机制饼奉客，烤鸭店自己都不会做饼了。
我说拿这样的饼出来，与其说「奉客」，还不如说是「糊弄客」。但话也说回来，现在店家不讲究，食客也没有要求，否则店家也不会这么马虎将就，连老北京食客都不在意这一口了，那被店家糊弄也是自作自受，活该。
北京烤鸭本来是美食，现在却被那张多快好省的薄饼弄得不伦不类。许多所谓「名店」的表面功夫做得越来越花俏，但最基本的一张薄饼都不肯好好做，这台就是自己拆的。为了这一口饼，以后尽量少吃北京烤鸭。
这就要说说湾仔「留园雅叙」的椒盐元蹄。硕大一只元蹄，先煮后炸，皮脆肉嫩，丰腴鲜美，斩开后外层金黄，里面晶莹剔透，颤颤然端上桌来，冲击视觉，先声夺人。然后就是配料，配料其实跟北京烤鸭的配料相似，有葱芯，有黄瓜条，有蘸酱，有包肉吃的薄面饼。那薄面饼是大师傅手工制作，在锅上烘成，质感丰富，面香扑鼻，拿起一张，热乎乎摊在手掌，往里夹肉夹葱夹黄瓜条，肉不能只选精肉，要肥瘦兼备，再加些略带甜味的酱料，包成一卷，一口咬下，饼香肉鲜，丰润满口，鲜美像一条线从舌尖直达眉宇，眉开眼笑。
这种吃法也是「留园」独创，灵感应该来自北京烤鸭，吃法也基本相同，却南北口味调和，同样饼包肉，却另有一功。
李纯恩
最Hit
55岁前「TVB金牌司仪」今年初破产 开班当导师重新出发 首开腔谈困境：于谷底徘徊
2025-12-21 16:00 HKT
古天乐冬至送暖！与多名艺人惊喜现身过渡屋 与大埔灾民食盆菜
2025-12-21 12:39 HKT
苏民峰2026马年运程︱12生肖运势逐个睇！长者属马兔健康要小心 3个生肖旺桃花易脱单
2025-12-21 14:22 HKT
考车牌︱元旦起禁考试车用「外挂」睇位 教车师傅爆行家出猫离谱玩烂规矩：考生势更易肥佬
2025-12-21 14:16 HKT
更多文章
