叶澍堃 - 澳门「谭卉」极品中菜 | 叶Sir食经
最近一家三口过大桥到澳门永利皇宫「谭卉」食了顿精彩难忘的午饭，「谭卉」开业不到两年便摘下米芝莲二星，是餐饮界的奇迹，但成功绝非侥幸，皆因行政大厨谭国锋是2023年中国「黑珍珠餐厅指南」年度大厨，厨艺非凡，功力深厚，用心做好每一道菜，让每位客人食得开心。
谭大师一早为我们准备午饭菜单，餐前迎客茶是有玫瑰花香的白牡丹，两款手工点心分别是芹黄烧鹅春卷及柠香海鲜饺，金黄香脆的春卷用青葱包着，内里是芹菜和甘香的烧鹅，以酸梅汁调味，是最美味的春卷。海鲜饺卖相漂亮，鲜甜海虾带点柠檬香味，一食难停，饮杯山东「醉桃春」桃红酒，快乐便是如此简单。
跟着食官燕焗酿蟹盖，外层金黄色带点蛋香，蟹肉用上汤及牛奶煮过，口感香滑，加上洋葱、葛丝和官燕，是近年食得最满意的酿蟹盖，跟河北「首芳」桃红酒是天仙配搭。汤有两款，分别是青榄螺头炖排骨及川芎白芷天麻炖石头鱼，都是滋补美味的靓汤，我们两款饮齐，螺头汤内有青榄、石斛和陈皮，滋阴清热润喉，川芎白芷活血行气，天麻有治头痛功效，如此好汤，当然要多饮两碗，一肚水的感觉真好！跟着食谭大师的名菜豉油王太子鸽，21日大的石岐乳鸽用豉油王煮得嫩滑香甜，配「长和翡翠」庄主珍藏黑皮诺红酒一流。
海上鲜两款，分别是油盐水浸石狗公及椒盐沙锥，石狗公鱼味甚佳，沙锥香辣，跟四川扎西莎当妮白酒是上佳配搭。特色主食是谭式秘制铁锅饭，餐厅经理Newman席前为我们把菜心粒、猪油渣、甜梅菜扣肉及加了鲮鱼春和虾辣膏的肉饼，加进热腾腾的白饭，香滑鲜甜尽在口中，是不能抗拒的星级美食，连尽两碗，金黄色的锅巴配梅菜扣肉也是极品，连食两块，即时变了大饭桶！配酒是「仁益源」宁夏红酒，是2023年获选最佳干红的美酒。跟着食山竹雪葩清清味蕾，滋润甜品两款，分别是清补凉腐竹糖水和斑兰咖央芝麻球，清补凉是怀旧糖水，有缘重遇，有种回到上世纪70年代的感觉，生果是第一次食的台湾牛奶果，奶香的感觉甚佳，最后饮杯贺兰山「加贝兰」甜酒及20年生普洱，为这顿食得心满意足的悠长午饭完美作结。
叶澍堃
