KellyChu - 港大伙环保机构出版《惜食心煮》 创意食谱助「厨余」变身美馔 | Executive日记
KellyChu
2025-06-09 02:00 HKT
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食物浪费是全球面对的重大挑战，对环境和社会均造成深远影响。港大生物科学团队透过系统性营养分析，发现本地常见厨余中，有9种食材蕴含丰富营养，包括青瓜皮、大葱头、熟意粉、白饭、柠檬皮、洋葱皮、熟透车厘茄、马铃薯皮及茶叶。这些「厨余」不仅能促进肠道健康，更具减轻炎症的潜在功效，有助开拓新应用方向。
港大生物科学学院联同环保机构GREEN Hospitality及食物回收应用程式CHOMP，推出《化剩为鲜》计划第3阶段，出版亚洲菜肴为主题的食谱《惜食心煮——亚洲滋味》，以科学方法重新发掘厨余的营养价值，推动社会减少食物浪费。书中收录9位本地顶尖厨师及港大学生设计的创意食谱，示范如何以厨余取代亚洲菜肴中的传统食材，用创意方式将经常被丢弃的食物，变为营养丰富且美味的佳肴，如将茶叶变成「龙井虾仁」。
目前全球超过三分一食物会遭弃置，本港每日约有3437公吨食物被送往堆填区，占都市固体废物总量3成，其中酒店及餐饮业每日产生约778公吨厨余，团队指只要从日常生活的购物选择、烹调技巧、进食习惯作出轻微调整，每个人都可为减少食物浪费出一分力。
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