麦华章 - 零浪费与永续发展 | 玫瑰人生
靓女网红Joyce邀约晚饭，席设不久前迁址到铜锣湾利园一期的名店Roganic。该店是英国米芝莲3星食府L'Enclume老板兼主厨Simon Rogan的首间海外餐厅，于2019年登陆香江，瞬即于2020年摘下米芝莲1星，而其贯彻可持续发展理念于餐饮的努力，翌年更成香港首间获米芝莲绿星的食府。
我向来是Chef Simon的拥趸，欣赏其精湛而富创意的厨艺，更欣赏其用有机食材入馔的Farm to Fork理念，以及其于提供美味佳肴之余，实现零浪费与永续发展的环保精神，包括餐厅的装潢亦然，以Roganic新店为例，室内装潢设计以环保物料构筑出典雅而温馨的用餐空间，例如用上回收大理石地板，翻新家具，以本地回收的木材包括废弃木板做墙壁及天花装饰，用被台风吹倒及因城市发展而被废弃的大树树干，雕琢成巨型室内艺术装置瓶子树（左图）以及餐桌桌面，是以每张桌面均是一件独特的艺术品。
餐单方面，新店放弃旧店的尝味套餐餐单，全新套餐餐单可自选共享主菜，让惯于分享菜式的港人更多选择与分甘同味。至于菜式，大量采用本地农场的时令食材，并秉持物尽其用的宗旨。当晚，我们吃的套餐每位收费1280元。先来3款醒胃小食，包括腌鲭鱼柳及甜菜头鲭鱼腩卷的鲭鱼两吃、以带子烘制成的薄脆、及和牛脷香菇慕丝；接着头盘及二道均有两款菜式供选择，我最欣赏是头盘的农家番茄配紫苏叶、发酵开心果及番茄清汤（右图），吃入口清爽怡人，而艺术式摆盘的缤纷色彩更令人吃得赏心悦目。
主菜是3拣1，共3款菜式供选择：百花蜜烤制干熟成广东米鸭、烧A5和牛西冷配牛筋及牛骨髓、以及日本香菇配流心蛋。我最钟情前者，鸭肉经14天干熟成后肉味浓郁，搽上百花蜜后烤得外脆内嫩，配加入正山小种茶叶及鸭架熬成的酱汁，其诱人美味与丰盛口感令人一吃难忘。压轴的Pre Dessert及甜品，为这顿精彩盛宴划上完美句号。
麦华章
