梁家权 - 柴火客家糭 | 好味大过天
梁家权
2025-06-06 02:00 HKT
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同事江少送我几只客家糭过节，特别强调是钟太的心机手作。早已听闻锦上路钟太的客家糭很有风味，但多年来都无缘一试，江少知道了便专程入元朗，捎来最道地的客家花生糭和梅菜猪肉糭，并且详细描述他亲眼看钟太制作糭子的全过程。
或许小时候每年都看着母亲在端午前备料、包糭、紥糭、烚糭的繁复工夫，试过包几只，虽不至于甩甩漏漏，但自己都觉得紥得几难睇，总觉得妇女会做得特别好。母亲知道我极喜欢吃咸蛋黄，所以烚好后用紥糭的咸水草把糭子截开两半后，总把有蛋黄的一边给我。由细到大就是吃定如此简单的蛋黄咸肉糭，至于巨型裹蒸糭和卖得超贵的鲍鱼糭，有人送便吃，自己是不会买的，除了嘉兴的酱油糭。
每次吃嘉兴糭，都忆起故人梁玳宁，某年这位食评家带一众友好游江浙，是她教我吃嘉兴糭。现在买糭的名单上，还要添上钟太客家糭了，事实是风味几特别，而且吃得出做得很有心机。
钟太的方法很农家很道地，在砖砌的灶头上用大镬烧柴火烚糭。以花生糭为例，不计浸糭叶24小时、不计浸糯米12小时、不计备料，将花生去衣炒香压碎，混入干葱油盐搓成条状约花4小时再雪1晚、也不计包糭和紥糭的工夫，总之烚糭要4小时，不开盖焗多4小时……钟太糭只卖26元，简直超值！
至于梅菜猪肉糭，根本就是客家菜梅菜猪肉的端午糭子版，梅菜扣肉送白饭吃最好，原来藏在糭子里，逼出的油令糯米香到不得了，配搭淡淡咸香的梅菜，别有一番风味。这门地道手艺，真希望能传承下来，令香港的端午节有多元的味道。
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