梁家权 - 何必吃龙虾肉 | 好味大过天
梁家权
2025-05-02 02:00 HKT
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枱面19碟龙虾意大利面，只有3碟吃清光面条，留下半边龙虾壳，其余都剩下大堆面条，有一碟甚至只吃掉龙虾肉。
这间在拿坡里蛋堡旁边的Transatlantico Ristorante Suite Cafè，座无虚设，与街头静愔愔只得小猫三两的餐馆比较，简直两个世界。如此极端，一般只有3个因素：好有名、好平、好食。的确且确，当地人都指这是街知巷闻的店子，但价位偏高，不过好食。
为甚么19人有16人卷了几箸意大利面便停手，是厨子失手做得不好吃？我是吃光面条的其中一人，面条做得相当有嚼劲，面条的中心点有点硬度……这是百分百意大利厨师的手势，他们称这种质感为「Al dente」，与港式茶餐厅渌制得圆胀软腍的意粉大相迳庭。
我经常说，应该用他乡的标准吃异国的食物，才享受到无边的饮食世界。近年带美食团到意大利十多廿次，从各地厨师的出品中尝到不同的意大利风味，这晚的龙虾面是高水平之作。大部分人只吃了一点，并不是他们不识食，嫌面条未渌熟，主要原因是这天从香港启程，因为国泰还未重开飞罗马的直航机，所以须转机熬足19小时才抵达，再转车来拿坡里，即使不少是坐商务客位，但身心始终疲累，一盘龙肉放在面前也没有胃口。
拿坡里得地理之利，有绝佳的吊钟番茄，靠海有丰富的渔获，加上有精于烹调的厨师，成就这碟味道无以尚之的龙虾面。加了番茄烩的龙虾汁根本是整碟面的灵魂，把出名的Durum小麦、渌出Al dente口感的面条，沾满龙虾汁，好食到癫！觉得太饱，不必吃龙虾肉，吃面好了。
梁家权
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