叶澍堃 - 厨神的神级晚饭 和太座的家常便饭 | 叶Sir食经
最近在中大医院做了换髋关节手术，在家休息了三个星期后，终于可以外出食饭，这是我期待已久的一顿晚饭，皆因做菜的是城中隐世厨神理察（他跟李察你和李察佢兄弟没有关系），饭前首先参观厨神家中珍藏的日本干鲍和花胶，及酒柜内的顶级法国红白佳酿，睇完已经流晒口水，胃口大开，跟着到厨房看看晚餐的食材，包括3斤重的野生红斑、冬菇土鱿剁肉饼、本地花蟹及海中虾，当然还有日本19头吉品鲍鱼和3头花胶。
餐前先来杯好友MCC带来的布根地孖鸡白酒，跟晚餐的第1道菜香煎海中虾是绝配，海虾鲜甜无比，虾脚炸得香脆，佐酒一流；第2道菜是姜葱爆炒本地花蟹，花蟹肉质嫩滑鲜甜，用手拿着食差点连手指也食埋！跟着是大家最期待的吉品鲍鱼和花胶，厨神用老鸡、花胶和鸡脚等炆得汁香味浓，每人1只鲍鱼和1片花胶，加上唐生菜和热腾腾的白饭，谦谦食得赞不绝口，跟1990年双瓶装玛歌红酒是神仙配搭，酒瓶上有当年庄主的亲笔签名，如此珍贵，当然要来将合照留念。
下一道菜是我最爱的日本冬菇土鱿蒸肉饼，手剁第一刀猪肉肥瘦合度，加上鲜甜吊片，菇香肉香同样迷人，配布根地Armand Rousseau Chambertin红酒，可能是世上最美味的肉饼！蒸鱼当然也是厨神的拿手好戏，3斤重的红斑蒸得刚熟，鲜甜无比，用鱼汁捞饭一流，食得谦谦直竖拇指，连尽两碗白饭，果然是城中最有智慧的饭桶！是夜他为我们从浙江送来一条无名字的靓鱼，厨神把鱼切段，煎得香口。最后食青菜，首先食本地牛颈脊炒菜心，牛肉很有肉味，菜心爽甜，人人赞好，跟着食姜汁炒芥兰，姜味香浓，饮杯主人家的DRC康帝红酒，幸福满满的感觉真好。
几天后我们在家中食了顿庆祝孙仔生日的家庭晚餐，做菜的是太座和外籍家佣，菜式比平日丰富，有自家制白切鸡，鸡是从湾仔街市买来的泰安鸡，鸡皮金黄香滑，鸡肉很有鸡味，加上自制姜葱蓉，跟大班楼小骟鸡各有千秋。百吃不厌的是鸡蛋蒸免治牛肉，这是太座的招牌菜，蛋蒸得香滑完美，佐饭一流。第一次食的是家佣做的煎南瓜薯仔红萝卜条，香脆惹味，是很好食的素菜，鱼是清蒸方脷，嫩滑鲜甜，湾仔街市果然是买海鱼的好地方。此外，还有食肉兽最爱的煎美国西冷牛排，加点海盐，肉味香浓，跟红酒是最佳配搭。菜是白灼唐生菜，汤是青红萝卜黑木耳煲猪横脷和瘦肉，据说有降血脂和护血管功效，多饮有益。甜品是光哥的有机百香果和邓楼神的有机蓝莓，这顿没有星星的家常便饭，食得人人称心满意，比任何星级餐厅的菜更合我们口味。
叶澍堃
