叶澍堃 - 东京食高质烧鸟 及荞麦面晚餐 | 叶Sir食经
今次在东京连续食了两餐烧鸟，皆因我们一间都爱食烧鸡，在东京高质烧鸟店不少，而且价钱合理，但订位不易，幸好儿子瀚华做足功课，一早为我们订了两间，分别是「Toriyaki Ohana」「小花」和「Omina Tsubaki」，前者位于惠比寿，开业3年，长长的吧枱可坐11人，逢周日及周一休息，只做晚市。我们食的是下午5点的early dinner，皆因8点那轮一早订满，坐在吧枱，可以短距离欣赏厨师们做菜，感受炭火烧烤香气，冬日暖洋洋的感觉甚佳，大厨兼店主佐藤晋太郎45岁，是烧烤高手，炭火热度掌控甚佳，不时拿出腰间扇子搧风点火，我们食的是每位13000日圆的厨师发办套餐，菜式不少，鸡的各个部位差不多食齐，此外还有几片烤鸭。
首先食的是鸡胸肉，用海苔包着，加片紫苏叶，即时胃口大开；跟着食春卷，内有牛蒡和免治鸡肉，香口惹味。其他菜式有鸡肉丸，内有软骨，口感甚佳；烧鸡髀肉香扑鼻，配红酒一流。每款烤鸡通常都有青菜作配，好像牛蒡、红萝卜、椰菜花、菠菜、白果和芋头等，最精彩是烤番薯，加点牛油，香滑甜美，番薯皮香脆得像乳猪皮，同样精彩是烤鸡软骨和炸辣鸡脾，一食难停。最后食带点焦香的炸饭团，配热腾腾的香甜鸡汤，是最美味的汤饭。甜品是刨冰，清新凉快，这顿食足两个多小时的晚餐，绝对是物有所值。
另一间我们光顾的烧鸟店「Omino Tsubaki」位于京桥小巷之中，并不易找，47岁大厨兼店主Masayoshi Omino，是烧鸟高手，在烧鸟店工作多年，小小的餐厅可坐7人，是间传统炭火烧鸟店，每位约1000港元的套餐前菜不少，好像烧鸡肾、茶碗蒸、莲藕片、鸡肾刺身和鹌鹑蛋等，食完已经饱了一半，跟着食烧鸡腿配淮山、鸡软骨、鸡肝酱多士配番茄、烤鸡颈配青椒，以为鸡颈像我的颈般硬，入口才知是星级美食，软滑甘香。鸡心当然也要试试，烤鸡翼有两款，一款酿了番薯、芝士及酸瓜，另一款是传统烧鸡翼，同样美味。太座最爱鸡蚝，香滑带汁，加七味粉食更佳，鸡肉丸有两款酱汁，分别是酱油及烧汁，最后食亲子鸡饭，蛋滑饭香，跟儿子一齐食感觉特别温馨。
在东京的最后一夜，我们在一间主打荞麦面的餐厅「Mitate Soba」食晚饭，套餐每位约900港元，菜式丰富，有蟹肉茶碗蒸、鱼子酱吞拿鱼挞、手打荞麦面配白松露、拖罗刺身，7款开胃小菜包括樱花虾、日本蚝和大根等，此外还有荞麦面刺身、日本大根及西班牙鲭鱼天妇罗，晚餐主角是荞麦面，有10款选择之多，除了不同配料和口味，还可选冷面或热面，粗面或幼面，我食的是海胆粗面，味道口感俱佳，最后食吞拿鱼饭，人人食得开心，喜爱荞麦面的话，「Mitate Soba」绝对值得一试。
叶澍堃
