张诺 - 新加坡平民美食 | 品味好生活
张诺
2025-03-29 02:00 HKT
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刚刚从新加坡探亲回来，仍念念不忘当地小贩中心的美食，可以连食多日都不厌。
吃得最多的是水粿（见图），来自潮汕地区，形状似白色砵仔糕，以米浆倒入小碗蒸熟而成，进食前先蒸热，再放上以菜脯粒和虾米炒成的配料，每档都有自家配方。水粿色泽嫩白，口感润滑有嚼劲，与菜脯虾米的咸香是绝配，是过去一星期每天的早餐。
罗惹（rojak）在马来语是「大杂烩」的意思，可以是开胃前菜或下午小食。常见的配料有菠萝、沙葛、青瓜、芽菜、豆卜和油条，每家摊贩都有不同的独门配方，最近吃过的也有放皮蛋和子姜。罗惹的酱料十分重要，由甜辣椒酱、酱油膏、花生粉等调制而成，好像还有放些许虾酱或鱼露，酸酸甜甜的很惹味，令人停不了口。
面煎粿在香港叫冷糕，很久没有见过了。在台湾叫麦仔煎，应该是源于福建，是煎饼的一种，有厚薄两种口味，做法差不多，都是在圆煎盘倒入适量的面糊，盖上锅盖烘烤一会，在面糊开始有气泡时加入牛油、砂糖、花生碎和罐头粟米粒，再盖上锅烘烤直到饼皮变脆便可铲起，对折后再切成三角状。可惜现在大部分摊档已经将馅料改为花生酱，风味不同了。
张诺
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