张诺 - 名店的轻食 | 任意行
张诺
2025-03-25 02:00 HKT
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周末傍晚路过中环，肚空空，望手表，快6时，离朋友约食晚饭还有两小时，前面是镛记，一于推门入内寻轻食。二话不说，叫侍应来一碟「太子捞面」和一碗「散尾金鱼云吞」。
捞面约一个蛋面份量，贵精不贵多，一上桌，先食为快，时值乍寒乍暖之春，怕没有浸汤的面条快凉掉影响了食趣。一箸蛋面入口，油香迷人，是来自原只烧鹅的鹅髀罅轻𠝹第一刀流出的精华，是见不到的奢华食法，再夹一些浸淡味的姜葱丝，微微辛辣与幽香，把挂满烧鹅脾油汁的面条，推向多元丰富的食味层次。
但享受未到尽头，呷一口随捞面附上的浓汤，咸香惹味，每滴来自以炭火煨香的大地鱼干，加入猪上骨、鸡壳、淡水虾子、马来西亚白胡椒和烘过的老姜一起熬，味蕾感觉攀上高潮。
镛记的云吞，可说全港最袖珍，每粒体积比一般细一半，每只包上一只靓鲜虾加上精肉，以薄皮巧手包起，头尾分明，尾长若金鱼群散，每只入口都尝到传统的纯和调味，突出了鲜虾的滋味。入名店，不一定点大菜，轻食亦很精彩。
张诺
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