叶澍堃 - 跑马地「三甲」食上海「繁花」晚宴 | 叶Sir食经
今年元宵节在马会跑马地会所7楼「三甲」餐厅食了顿上海「繁花」晚宴，东道主是最好客的名士高锦，晚宴菜单由查理士和「三甲」大厨袁国兴精心设计，袁大厨是无锡人，入厨40年，出任「三甲」总厨前在「留苑雅叙」掌厨，是做淮扬菜的高手。
晚宴菜式丰富，凉菜几款，分别是酒糟鲍鱼川沙凤爪、鲜椒抢花螺、麻油拌双笋、花胶酱蹄冻和烧椒糖心皮蛋，都是上海人爱食的凉菜。鲜椒抢花螺鲜香麻辣，跟糖心皮蛋同样精彩，是我和太座的至爱。汤是野生甲鱼炖鸡汤，香甜无比，热腾腾很快饮至一滴不留，跟《繁花》剧内的霸王别鸡菜式有点相似。下一道菜是蟹粉芙蓉烩澳龙，澳洲龙虾是黄河路上人人爱点的名菜，宝总认为食的其实不是龙虾，而是气派和机会，食完龙虾有机会倾成生意，贵一点也是值得！这道菜我最爱的是芙蓉，蛋白吸取了蟹粉和龙虾的精华，鲜甜香滑，一食倾心。
韭黄炒鳝糊也是出名本帮菜，黄鳝鲜甜滋补，跟韭黄同样美味。平时少食的是青鱼秃肺烧乌参，秃肺跟秃头秃心无关，其实是鲩鱼鱼肝，香滑非常，是最美味的Omega 3，乌参爽滑有益，据说可提高免疫力及降血脂，当然要多食两块。仙鹤神针是「至真园」从香港引进的粤菜，但由于马会餐厅「不敢做翅」，所以我们只能食红烧八宝乳鸽，酿进鸽内的不是鱼翅，而是糯米、冬菇、笋、花胶、鲍鱼、白果和火腿等。酒香豆苗酱爆猪肝跟着出场，猪肝香滑，跟Lynch Bach「靓次伯」红酒是很好的配搭。
主食是宝总泡饭，这是宝总在玲子「夜东京」常食之物，袁大厨席前为我们做这道菜，笋壳鱼汤鲜甜热辣，加上脆米，再加些苔条花生、八宝辣酱、上海咸鸡和宁波风鳝等小菜，是很有上海风味的主食，人人赞好。甜品是玫瑰豆沙定胜糕和红糖麻糍，都是《繁花》剧内很受欢迎的甜品，是夜虽然见不到宝总、汪小姐、玲子或我最爱的李李，但主人家为我们带来《繁花》57首歌曲，整夜播过不停，《执迷不悔》、《偷心》、《再回首》、《一生何求》、《光辉岁月》和《赤的疑惑》等歌声在脑海盘旋，百听不厌，有种身在90年代上海黄河路食饭的感觉，下次再搞「繁花宴」，一定要食埋仙鹤神针、干炒牛河、排骨年糕、羊肉火锅、黄鱼捞面和船王炒饭等菜式，当然最好揾埋胡歌和辛芷蕾一齐食啦！
叶澍堃
