查小欣 - Fullerton「玉」得奖两名菜 | 查乜料
查小欣
2025-03-07 02:00 HKT
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担任过厨艺比赛评判，由此对得奖菜式特别感兴趣，众所皆知，香港中菜是水准天花板，卧虎藏龙，竞争激烈，菜式能够突围夺奖，色香味全外，更要极为出色。所以非常雀跃出席信和集团大姐Vivian Lee，在香港富丽敦海洋公园酒店中菜餐厅「玉」安排的晚宴。
当晚体验了两款得奖名菜：姜冻水蜜桃乳鸽，获「名厨之最美食大奖2024金奖菜式」，是乳鸽控，去到边只要餐牌有乳鸽一定会叫，师傅用水蜜桃入馔，加入味醂，令鸽肉清新鲜嫩，放在用新鲜姜汁制成果冻上，姜汁啫喱清爽，桃蓉清甜，鸽肉香滑，入口如沐浴春风。
另一得奖菜式：「玉龙汇」，荣获「金筷子明火创意名菜大赏得奖菜式」，摆盘精致。玉，辉映餐厅名字，玉龙即龙虾，汇即汇聚龙虾三弄——蒸龙虾淮山球，圆碌碌，淮山包裹啖啖龙虾肉，清新轻盈，配香浓鱼子酱；龙虾多士，卖相特别，深浅啡色脆皮交织，内里是鲜甜龙虾肉；黑松露龙虾米型意粉，龙虾肉用黑松露炒香铺在意粉米粒上，米粒渗索黑松露龙虾汁酱，味蕾融化了。
酒店邻近香港仔鱼市场，启发米芝莲星级行政总厨赖正成师傅将食物与其新鲜海鲜及历史联系起来，成为这道菜式的灵感。
「玉」馔花胶鲜渔汤亦是同一理念，用本地可持续发展的新鲜龙趸熬足3小时，配鲜带子及养颜花胶，汤浓稠鲜味，加添芹菜，更美味。
前菜必要食肉骨茶小笼包，源自新加坡「玉」的招牌菜，饱满肉馅、浓郁肉骨茶，皮薄多汁，一口入魂。
「玉」是港岛南区一块美食宝玉。
查小欣
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