李纯恩 - 这晚北方味儿 | 好好过日子
李纯恩
2025-02-28 02:00 HKT
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这天想吃些北方食物，打开冰箱，里面有北京「天福号」的酱肘子、酱猪肝和蒜肠，还有哈尔滨红肠，更有急冻薄面饼，这就可以吃一顿北方风味的晚饭了。
先是把肘子、猪肝、蒜肠、红肠切上一碟，中国北方的cold cut，不用准备红酒，也不费工夫去找甚么「二锅头」，有一瓶冰冻啤酒就可以了。江南江北都有熟食，但口味差别很大，南甜北咸，各有特色，如想一顿饭味道纯正些，那就分清壁垒，专注些，不使味蕾分心。
慢慢喝酒吃冷盘，滋滋味味，跟大婆说些家常闲话，说出来的话自自然然都带京腔了。当然还可以再弄几个简单的凉菜，比如切一碟皮蛋，做个凉拌「高碑店豆腐丝」之类，但两个人，吃不了了。将薄饼在平底锅里烘了，炒一碟汁水略丰的绿豆芽，再切些带肥肉的酱肘子，跟酱猪肝、蒜肠一起，满满夹在烫手的薄饼之中，卷着吃，这就是北方的春饼。面香肉香，一层层在口中溢出，干爽中带着油润，带着绿豆芽的清鲜。
这个薄饼如果不用绿豆芽，改用葱花炒鸡蛋，跟酱肘子夹在饼里也很好吃。在电影《春桃》里，姜文跟刘晓庆那一天遇到了高兴事，姜文很期待地跟刘晓庆说，今天吃鸡蛋烙饼吧！这是多大一件事呀，连看戏的人听了都好像会流出口水来。他们的饼里要是再夹几块「天福号」的酱肘子，那还了得！
好哪一口而又能吃到，令人顿生富足之感，身心愉悦，这便是口福了。
李纯恩
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