梁家权 - 不一样的鹅肠 | 好味大过天
梁家权
2025-02-14 02:00 HKT
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当鹅肠与鹅下巴捧上来时，已经发现很不一样，尤其是鹅肠，即使在同店点一道普通卤水鹅杂，都不可以比拟。面前那条剪开了的鹅肠，肠身很厚阔和吃起来很质感。
已不是近年的情况了，至少十多廿年来坊间吃到的鹅肠不仅几乎走晒肥膏，且多已雪到全无内脏应有的特有气息，更别说那点鹅膻味，得个爽字，若不是豉椒的香辣味，或卤水的咸苦味，根本了无味道。
坊间对创发有很多意见，包括贵。帮衬创发很多年了，几十年来至今，却从未跟几代主理人正式说过半句话，事实连名字也说不出来，只是友人与老板倾谈时插嘴说一两句客套话。读浸会时，排完戏或开完系会会议落九龙城食饭，创发、路边鸡及后来的粗菜馆都有光顾，同学们家底各有不同，不会点贵价菜，但价位是知道的；之后打工及与饮食结缘，本地潮州馆子和潮汕当地菜馆吃过不少，心中岂会没有比较，创发的菜价更迭和味道变化心中有数，并非凭一两次饮食经验得出看法，便说来说去都是此执见。
厨功的确因人而异有高下，但绝不会化腐朽为神奇，食材的优劣是先天条件，一分钱一分货是硬道理。「抵食」的标准人人不同，我认为价位与「值唔值」应该挂钩，值的就是抵。所以靓嘢兼烹调得好，俾得起的话，几贵都食！毕竟人生几何，百年归老化灰之日，若骨灰中的化学痕迹有万般滋味的图谱，才不枉此生。
眼前的鹅肠，原来是潮汕直送的好货，不便宜，但一吃便知龙与凤。不过，牡丹好，还要绿叶扶持，创发的卤水应记一功，不太咸亦不苦，口味调和，不掩鹅肠和鹅下巴的独特风味。
梁家权
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