张诺 - 金鱼散尾云吞 | 品味好生活
张诺
2025-02-04 02:00 HKT
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人有惰性，味蕾一样，吃惯的店，一吃再吃，不作他想。平常如云吞，个人一向吃开佐敦「麦文记」，喜欢全虾馅料，汤底醇和，吃得舒服。
一向知道同区有一家「盛记粥面」，连著名大厨祥仔（Ricky Cheung）也在网上大赞其云吞一流。祥仔这样形容「盛记」的云吞，「皮薄馅靓，汤很清香，喝到金华火腿的味道，又有足够的韭王。」云吞的形态也获他打高分，「包成金鱼散尾状，不是揑成一粒，吃到皮的滑溜感；皮薄透明，见到内里的馅料。」他分析馅料，猪肉占2成，虾鲜爽口，加入了炸香的大地鱼，味道香浓。竹升面爽口弹牙，但碱水味少，与别不同。汤底亦深得他心，色泽清澈，肉味浓稠，金华火腿味足，还下了虾籽。尽了一碗之后，祥仔满足地这样总结：「今日有粒云吞吃到打泠震，它是我心目中近乎完美的散尾云吞。」
扚起心肝，专程去佐敦的「盛记」，点净云吞，汤色金黄亮丽，大地鱼咸香飘送，令人入迷，浅尝一啖，虾壳鲜味先攻占味蕾，再来浓郁肉味，是瘦肉与金华火腿双结合的好滋味，收结有罗汉果的甘甜味，越喝越想喝，十分惹味。店方在墙上大大只字介绍自家的云吞做法，「馅料用肥瘦猪肉、鲜虾仁、加入大地鱼碎和蛋黄，调味后捞在一起，广东云吞包法，一般讲求快速，以金鱼尾形状为最好，正宗手法是一只虾放入云吞皮内，拨入小量猪肉碎，将云吞皮对折，两边掐实收口。」
认真好吃，意犹未尽，再叫了一碗炸酱面，夹一点炸酱肉收入口，温暖的，不得了，认真好味，「盛记」餐牌多选择，有排试。
张诺
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