杨峥 - 秘鲁顶流星级名店 「Maido」15周年庆典 | 峥活当下
今日大年初四，祝各位读者财运亨通，身体健康，心想事成。
去年驿马星动，从年初的沙特阿拉伯开始，丹麦、瑞典、波兰、南韩、日本、美国、中国、澳门、泰国、新加坡、阿联酋、巴西，以至年终的秘鲁等超过十个不同的国度，较特别的一个出差旅程是11月底前往秘鲁首都利马，出席国际知名日裔第二代秘鲁名厨津村光晴（Mitsuharu Tsumura，别名暱称「Micha」）名下旗舰餐厅，「Maido」的15周年纪念庆祝活动。
认识Micha，始于十多年前于西班牙殿堂级名厨Ferran Adrià胞弟Albert Adrià于巴塞隆拿所开设的「Ticket」，厨房内的一次偶遇。那时约了Albert做访问，刚巧Micha来开会。我俩短暂交谈一阵子后，仍一脸稚气的Micha爽朗地表示：「我的餐厅在秘鲁利马，名叫『Maido』，欢迎随时来找我。」之后他逐渐在国际舞台上打响名堂，于世界最佳50餐厅、世界最佳厨师颁奖典礼，拉丁美洲最佳50餐厅颁奖典礼等皆榜上有名。现今世界排名第五，拉丁美洲排名第二。曾在疫情期间（2021年），与Micha在比利时安特卫普那届的世界最佳50餐厅活动之一「与厨师们交流（Meet the chefs）」访谈中了解到，他趁着封城之际大规模改变烹调取向，不单止开新店经营炸鸡生意，「Maido」也由以前偏重「Nikkei Cuisine（日系秘鲁式料理）」，变得更精致细腻，注入更多个人特色，与国际接轨。那时脑海只有想像的画面，对他的烹调风格已非常好奇。
首次有机会认认真真地品尝Micha的创意美食，还数2023年11月中旬获邀往阿联酋杜拜，出席由寿司料理大师Takeshi Namekata及和牛料理大师Hisao Ueda合作主理的特色餐厅「崇寿（Takahisa）」，与「Maido」的四手联烹活动，有幸一尝好几道经典代表作。当中馥郁味鲜的「A Lo Pobre（和牛、炸米饼与鹌鹑蛋黄）」、由墨鱼切条乔装成芳馨无比，让舌尖荡漾的拉面「Ramen（墨鱼、猪排浓汤与秘鲁风干肉）」，皆味道新颖却不失和谐；加上「Takahisa」两位大师精心准备的完美寿司与和牛菜肴相互生辉，堪称完美的四手（六手）飨宴。随即又在两星期后于巴西里约热内卢举办的拉丁美洲最佳50餐厅颁奖典礼上，现场见证了「Maido」重夺首名的喜悦，更令我对利马的旗舰店充满期盼。
时光荏苒，去年9月最后一日收到「Maido」15周年庆祝派对的邀请，终于迎来最佳的出行理由。Micha特别找来助理Rafael处理有关庆祝活动的大小事项，并细心安排交通接送、酒店住宿以至各人心仪的其他餐厅订位等等需求，细心周到。一抵达酒店房间，映入眼帘的是多项精心挑选的礼物纪念品。当中不少是由Micha代言的零食与酱料产品，可见他在当地的星级地位。首两天游走在利马多间有趣且具有国际影响力的餐厅，享用了数顿精彩绝伦的膳食体验后，终于来到11月30日「Maido」正式的15周年庆祝活动。
Micha从世界各地请来差不多200位宾客，加上本地接近800位的同业伙伴、家人朋辈等出席，特别选址距离利马45分钟车程的特色农场Fundo Mamacona作为举办场地。偌大的农场正中央搭建了巨大舞台，有乐手现场演奏。场地四周安排了10间知名的传统地道小食档食物车，以分段时间登场即席炮制美食。从最具代表性的生腌鱼片、炸鸡、烧烤牛肉，汉堡、三文治，以至北京填鸭、软雪糕等皆应有尽有；还有源源供应，随处可见的各款酒类、鸡尾酒、葡萄酒等饮品摊位可供选择，场内也分布舒适的家私阵供宾客们休闲地享受美酒美食，轻松地相互交流。当日有全女班的马术表演，著名Salsa歌手Daniela Darcourt带热全场气氛，更有压轴烟花助兴，让众人在强劲节拍，热血沸腾的音乐声中共同庆祝「Maido」15年来的非凡成就。
杨峥
