卢健生 - 传承 | 跨晒界
好友Helen发讯息，向我推荐最近在铜锣湾原址重新开业的百乐潮州酒楼，我心想，潮州菜最有发言权的，当然是身为潮州人的蔡澜先生，遂相约蔡生一起去试。
这间百乐潮州酒楼，原来是贝世雄先生在1967年，于铜锣湾希慎道创立，是香港著名老牌潮州酒楼之一。百乐后来由贝世雄长子贝进权先生接手，直至去年9月宣布光荣结业。那么如今百乐重开，是怎么一回事？
听Helen介绍，原来宣布结业后，很多老顾客都觉得可惜，贝进权的子女们商量后，决定作为第3代接棒，把潮州菜的精髓传承下去。约是跟业主谈判，再投资把原址老店翻新重新开业。因为是贝氏家族长子血脉，便在百乐潮州酒楼后面，加上「大少店」三个字，以资识别。
我知道蔡澜先生习惯早到，我当然不敢迟到，还特意提前20分钟到，谁知蔡生比我更早到，已经在细阅餐牌。我问蔡生：「这间百乐以前肯定来过吧？」蔡生点头说是，然后补充了一句：「第一次是邹文怀先生请我来的。」蔡澜先生说那时候他刚到香港不久，对香港餐厅都不太熟悉，但是对这间百乐特别有印象，估计因为蔡生是潮州人，百乐又是潮州菜馆的关系。
我们点了卤水拼盘，有鹅肝、崩沙腩、虾蟹枣和招牌烟鳝，之后上来一个八宝猪肚。这道菜用新鲜猪肚，在里面酿入栗子、鲍鱼、海参、瑶柱、冬菇、虾米、白果、莲子等8款食材，长时间慢火焖煮而成，880元，卖相味道都一流，也不算贵，毕竟很少有人做这些功夫菜。
我和蔡生都是面痴，接下来上的糖醋伊面，两个字，精彩！伊面先用上汤浸泡，然后煎至上硬下软上碟。因为用上汤“喂”过，面身很入味，带点脆口感，我一个人吃了差不多半碟。
两位贝公子，他们一位妹妹和妹夫，一起进来跟蔡生打招呼。作为主理人，他们都很谦虚，用心听蔡生的意见，比如芋泥的猪油放得不够多，哈哈哈哈。原来他们的祖母（创始人贝世雄夫人）健在，还经常对他们店出品作出批评：「这个颜色不够深，那个味道不够浓……」他们几位也很虚心学习，一直改进，努力为求传承祖传的味道。有老祖母把关，百乐一定能守住传统味道。
用美食家彭树挺先生的话就是：「有传承，冇正宗。」
视觉科技CEO
卢健生
