麦华章 - 于朴实中见绚丽 | 玫瑰人生

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麦华章

2025-01-17 02:00 HKT

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生活专栏

內容

　　由龚嘉欣主持的TVB饮食节目《在家宴客50道菜》已播出多集，节目除有肥妈及鼎爷教煮宴客菜式外，更请来4大名厨黄永帜、邵德龙、李文星及许美德传授厨艺。由于节目收视不俗，令这4位名厨人气更上层楼。

　　4位名厨我都认识，且均是本地中菜名厨中我甚为欣赏者，最近我与一班美食同好甚有口福，有机会尝到邵德龙师傅于其坐镇的食府「红棉」，亲身为我们烹调一顿盛宴，当中不少菜式更是徇众要求特为我们炮制。邵师傅拥40年任厨经验，不但精通粤菜，于川菜及淮扬菜料理亦厨艺超卓，加上他常借鉴中国不同菜系的烹调精髓，创意地融会于其菜式内，往往为食客的味蕾带来惊艳，且邵师傅秉持「不时不食」的宗旨，挑选最优质时令食材入馔，故其出品俘获不少粉丝。

　　当晚美食纷陈，前菜有龙虾油煎濑尿虾、红油拌腰片、九层塔炒薄壳、卤水鹅头颈、葱油拌儿菜及发财香煎金蚝。我们带来多款香槟配前菜，这些鲜味满载的醒胃头盘绝对是非常匹配的佐酒恩物。

　　上主菜前先来炖汤牛大力龙骨炖鹧鸪，主菜有黄皮老虎斑两吃（油泡斑球伴兰度及陈皮蒸头腩）、芙蓉鸳鸯蟹、姜母鸭、手抓蒙古羊、脆皮盐焗扇鸡、鲜螺头开水白菜、南北肠煲仔菜饭，当中尤令我回味不已的包括：以艳红蟹膏炒鸡蛋伴花蟹肉炒蛋白的芙蓉鸳鸯蟹；用麻油爆香姜片加黄酒去炆煮番鸭的惹味姜母鸭；以鱼汤烩煮去提鲜的手抓蒙古羊；但最迷到众人的是看似甚平凡的开水煮白菜，此乃四川名菜，因曾是国家领导人招待外宾的菜式而成为国宴菜，用老鸡、猪腱及火腿丝熬出清澈如开水的高汤，去烹煮黄芽白心（即北方大白菜心）。邵师傅改用鲜螺头代替火腿，熬出的汤更清甜、不油不腻及有层次感，而黄芽白心吃入口鲜嫩甘甜，如你问我怎样评价此菜式，我的食后评会是「于平淡中见真挚，于朴实中见绚丽」！

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