查小欣 - 「常真味」家的味道2.0 | 查乜料
查小欣
2024-12-27 02:00 HKT
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铜锣湾开平道1号Cubus新开了间「常真味餐馆」，由神秘名厨主理，声称秉承传统及创新，无所谓菜系，无所谓章法，追求的是家的味道。
先讲家庭日常菜蒸水蛋，入口便知龙与凤，滑捋捋却又Q弹，非一般蒸水蛋，不用水蒸，用蒸蚝蚬螺的鲜汁来蒸湖北蛋，上桌前点睛，用猪油爆香葱粒洒上面，平凡中见功力，好食到味蕾都笑了，人人话戒饭，始终敌不过诱惑，用来捞饭。
冷盘酥香凤尾鱼，口感脆过薯片，不油、微甜，佐酒恩物，食唔停口。双椒乳鸽，乳鸽去骨，鸽肉细嫩，铺上红、黄双椒及翠绿葱油，颜色艳丽，卖相超好。烧椒酱东风螺，螺肉软稔，配烧椒酱，绝！连不爱螺的我都吃。酥葱鲜鲍鱼，炸葱段提升了鲍鱼鲜味及层次感。蟹肉牛油果脆盏，轻盈。水晶话梅红石榴，清新味蕾。
有机番茄清汤配西施舌，劲鲜甜，加入紫菜，又是另一番风味。主菜来了，水瓜豆腐煮鲜蟹钳，很特别的配搭，巨型肉蟹钳啖啖肉，豆腐和水瓜索满蟹的鲜味，3个原本淡口的食材变得美味。远年陈皮蒸咸鲜东星斑，哗！鱼肉滑溜，没落半滴豉油，却滋味十足。大少酥姜葱油脆皮鸡，大少，常真味老板丁先生也，用大少冠名，当然是招牌，皮脆肉嫩，一食入魂。
压轴的浓汤花胶面，先将靓靓大花胶炆腍，然后切至跟粗面同样粗幼，花胶粗面合二为一，花胶份量十足，骨胶原满满，回味无穷。
「常真味」是家的味道2.0。当晚餐厅爆满，竟每枱都是认识的朋友，都话大家都是不折不扣的为食猫！
查小欣
■双椒乳鸽。
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