张诺 - 清蒸水蛋 | 品味好生活
张诺
2024-12-24 02:00 HKT
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家常便饭，做出极致美味，是城中几名星级大厨的信念。志同道合，他们联合起来，打造一间全新菜馆—「常真味」，让客人包房宴客，就像请亲朋好友回家，吃一顿自己用心做的菜肴。
清蒸水蛋，每个家庭主妇都懂得做，「常真味」大厨把这道平常不过的小菜，加入匠心独运的心思、出品卖相与一般主妇的作品分别不大，舀一匙入口，油香绽放，滑溜可口，浓郁蛋味中渗出甲壳海鲜的鲜甜滋味，把平常不过的蒸蛋推上一个天花板的高度。
原来表面平平无奇的清蒸水蛋，内有乾坤，先以生蚝、蚬、海螺清蒸，得出鲜甜汁液，再加入湖北鸡蛋浆之中，比例是1.5份水加1份蛋浆，捞好包上保鲜纸再戳孔，防倒汗水破坏蛋面平滑，然后送入蒸柜，秘诀是蛋浆高约1吋半，蒸约10分钟，用手移动皿器，见蛋浆中央荡漾即成，上桌前滚猪油爆香葱粒淋上面，外表家常却暗藏奢华，蛋滑嫩味清甜，送饭可以连吞2大碗。
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