叶澍堃 - 享用「四洲集团」小食 「潮尚居」潮菜及「寿司芳」日本料理 | 叶Sir食经
跟「四洲集团」创办人戴德丰领导认识数十年，他是我非常尊重的领导，除了德高望重，出任全国政协常委多年，既是大紫荆勋贤，也是杰出工业家和低调慈善家，最重要的是他从日本引入了「咁大支」、百力滋和卡乐B等名牌小食，带给我过去多年的心灵慰藉！「四洲集团」从30多个国家进口各种食品，从奶粉、鸡蛋、清酒、雪糕、糖果饼干、冻饮到各种肉类，是香港最大的食品企业之一，难怪戴领导有香港食品大王美誉。
「四洲」的餐饮业务也做得不错，旗下餐厅不少，好像「功德林」上海素食，「四季悦」日本料理，「寿司芳」和早前在尖沙咀北京道开业的「潮尚居」潮州菜馆，上星期跟领导和戴夫人Queenie在那里食了顿精彩潮州菜，晚饭菜式丰富，餐前饮的是「四洲」新产品巴马矿泉水，巴马是世界五大长寿村之一，我多年前在那里玩了几天，经常见到过百岁老人家在门外跟游客分享养生之道，我也有向他们请教长寿秘方，答案是多饮当地山泉，清茶淡饭，早睡早起，这些看似简单，其实暴饮暴食容易，清茶淡饭甚难，加上经常挑灯竹战，唯一可做的便是多饮几樽巴马矿泉水吧！
晚餐菜式丰富，餐前小食是卡乐B虾条、热浪薯片和四洲紫菜，都是相识多年的心灵小食，当然继续食过不停！晚餐首先上桌是潮州冻花蟹，蟹肉鲜甜，比龙虾好食得多，跟着食堂灼响螺片，这是昂贵的潮州美食，爽甜香滑。潮州菜不能缺少的是卤水鹅拼盘，我最爱香滑的鹅肠和豆腐，餐厅的红烧潮州翅和香煎鹰鲳鱼也做得好，炸得香脆的椒盐鱼骨佐酒一流，最合太座心意，单尾本来只有普宁面线，但戴太临时加点了沙茶牛肉炒河，这是我最爱的河粉，连食两碗，心满意足。甜品有绿豆爽、姜汁芝麻汤圆和反沙芋头，反沙芋内有橙皮香味，是正宗潮州做法，这是顿食得开心满意的晚饭，大厨洪孝的精湛厨艺值得一赞。
「四洲」旗下的「寿司芳」也是我喜爱的餐厅，最近一家人在那里食了顿晚饭，米芝莲二星大厨Hiroki头发染得五颜六色，越来越新潮，他非常友善，整夜跟我们有讲有笑，大厨发办晚餐菜式丰富，好像忌廉芝士焗明螺、日本蚝配青柠啫喱和鱼子酱、青口咖喱汤配日本迷你番茄及青椒、烟熏鲣鱼，当然也有经典的慢煮鲍鱼、拖罗寿司和手卷等，最后饮碗热腾腾的牛油果味噌汤暖暖胃，甜品是法式玛德莲蛋糕配自家制雪糕，人人食得心满意足。
叶澍堃
