张诺 - 全蟹宴 | 任意行
张诺
2024-11-25 02:00 HKT
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冬天姗姗来迟，蟹终于肥起来了，啖蟹在当下。海港城八一渔八主厨张伟忠呼朋唤友，大家心知妙极，人人响应，一尝张师傅手下妙到毫巅的全蟹宴。
头盘3小食，阵势盛大，有主食之风，经典三品包括芝士蟹肉焗蟹盖、日式皮蛋酱蟹肉冻豆腐和潮式生炸蟹枣，蟹盖比正常细，但每口都是一络络的新鲜蟹肉，鲜甜度高，配上芝士和洋葱粒焗香，经典的好味道；皮蛋弄碎调成酱，十足似蟹膏，配滑溜的豆腐，十分和味；蟹枣大大粒，啖啖蟹肉，令人满足。
每人1只5至6両江苏大闸蟹，清蒸上桌，肉甜膏香，食其真鲜滋味，是这次全蟹宴的「间奏曲」，迎接主角熟醉奄仔蟹，每只4両，一分为二，起双飞摆盘上桌，张师傅说，选取珠海靓奄仔蟹，先蒸熟，再浸加入香料的30年古龙穴酒和黄酒，腌浸24小时，经反复多次烹制，效果令人惊艳，蟹肉鲜甜中绽放酱香和酒甜，令人满心欢喜，蟹膏浓郁，滋味一流，每一口都令人神魂颠倒，可说为人间美食，绝不为过。
经历味蕾的高潮，张师傅想要高潮迭起的效果，再来一盅浓汤蟹粉小笼包，用大量鲜蟹熬成浓汤，每滴都鲜甜无比，充满了幸福感，吃蟹黄小笼包时，蟹黄油渗入奶白色的汤汁中，起了变化，令汤汁多了丰足的层次，最后一滴不剩。
全蟹宴至此，人人大满足，随后而来的砂𦛨越白胡椒焗长脚蟹、星洲辣椒蟹肉球配蒜茸牛油法包、金汤芙蓉蟹肉石榴球伴豆胚、荷香花蟹肉腊味糯米饭，以及尾单的甜品三弄（桂花芦荟香茅果冻，迷你班兰蛋糕，迷你拿破仑），让这次全蟹宴成为这个冬天最难忘的饮食乐趣。
张诺
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