张诺 - 潮州温体牛 | 任意行
张诺
2024-11-27 02:00 HKT
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据说，高铁短途线，福田站最多捧场客，造就当地蜕变成北上消费热点，居其后者，相信是车程稍远的潮汕。香港人乘高铁到「架己冷」之乡，最想食的食物，黄牛不是排第一，就是排第二，能与之争锋的，只有狮头鹅。
饕餮一族都知，潮州并不产黄牛，牠们来自甘肃省，由货车长途运输，沿途颠簸，牛都瘦啦！潮州人收牛之后，会在牧场放养3个月，让黄牛食好住好，增肥长肉，到合适食用之时，早上刨牛，立刻供应食肆，所以鲜黄牛肉带微温，还会碰之即跳动，十分吓人。
潮州人解牛，细分多个部分，如数家珍，外人听后多记不住，但见每个部分切片之后，燕瘦环肥，色泽深红，泛起油光，望之新鲜，若要测试是否刚离屠场，方法简单，把盛牛肉的碟反转，温体牛会黏着碟而不堕。
吃黄牛，以火锅高汤渌之，最原汁原味。潮州人讲究，指黄牛肉带「酸」，影响味道，去酸方法简单，只要举筷夹起一片黄牛肉，下汤中转两圈，去除附在肉上的血水，即可去酸，此步骤重复两次，并在8秒内完成3次渌汤即成，此时牛肉刚好灼熟，肉质最滑，牛味最正。试一次，哗，正斗！
张诺
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