梁家权 - 中环街市打冷 | 好味大过天
梁家权
2024-11-22 02:00 HKT
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实不相瞒，细细个已经偶尔跟父母亲来这里买餸，也记得曾经买过新鲜羊腩，当年肉档还挂起羊头以示卖的是真羊肉……这是在举世知名商业中心区中心地带的「中央市场」，最底层满眼是鸡鹅鸭猪牛羊……如今整幢有85年历史的4层建筑因属古迹而保存下来，并且已变身成高档摩登市集「中环街市」，中庭时有展览和表演，亦有不少中西食肆，由于地点实在太就脚，人来人往好不热闹。
年来在这里吃过快餐、西餐、星马食品，而本星期一晚是第一次在此吃潮州菜。头顶是幻彩LED光管造的广告字样，摆明玩怀旧，而店名亦很抵死叫「久両菜」，整个格局和氛围故意市井，让食客既似坐在「街市」路边大牌档，但却是吃精致的潮州打冷。
这晚城中十多位名大厨及一众饮食界中人来此打牙祭，有份主理的邵德龙师傅就坐在身边，推介面前的卤水鹅颈。我当然识货啦，早年到澄海花了700多元人民币买了一条正宗大只狮头鹅鹅颈回港，懒叻原条带回港打算自己将之斩开一碌碌，怎料用家中最大的菜刀狂砍，手掌起了枕和水泡才勉强将硬到无比的鹅颈解体，之后咪搞，出街食算了。
「久両菜」的鹅颈颈骨已拍碎，皮和肉亦额外拆开，百多元一份，食得和味和方便，而鹅肠和鹅肝亦卤得相当好味，是送酒恩物，唯一遗憾是没有很平民的咸菜鱼。
另一道印象很深的是「烟笋双腩」（见图），用的并非潮州卤水，而是加了花椒八角等香料的北方卤水，所谓双腩是选用崩砂腩和爽腩，还特别加了贵州烟熏笋干，风味独特，店家搬出压力煲，只用20分钟就使双腩变得既腍又入味，若不是近年减吃饭量，这道菜可以送两三碗饭。
梁家权
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