查小欣 - 澳门独有：土生菜 | 查乜料

查小欣

2024-11-15 02:00 HKT

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　　去澳门睇张敬轩演唱会，特地提早过去尝澳门独有的土生葡人美食「土生菜」，这菜系源于16世纪，是史上最早的Fusion菜之一。在欧洲大航海时代，葡萄牙人经非洲、印度和马六甲来到远东，最后登陆澳门，当时不少葡人与澳门人通婚，并将欧洲文化及海途上吸收的习俗与中国人的口味习惯融为一体，打造出集多元饮食文化的土生葡菜。2021年，土生菜入选国家级非物质文化遗产，成为澳门美食新潮流。

　　餐厅名「Casa Maquista土生公馆」，位于氹仔海边马路的龙环葡韵，去过澳门N次，从未来过这区，第一印象是：世外桃源啊！打卡必选。

　　龙环葡韵面对荷塘，共有5幢逾100年历史的粉绿色豪华大宅，原来曾是高级官员的官邸，具气派，摆设重现上世纪澳门典型土生家庭的生活方式，记住上2楼欣赏快将失传的传统土生葡人技艺——纸裙新娘公仔，用蛋糕花边纸砌成层层叠叠的新娘婚纱，好别致。

　　好钟意餐牌列明菜式含甚么，对我等有食物敏感的人很方便。

　　头盘点了「土生咖喱角 - 含鸡肉」，皮脆外，鸡肉嫩且有汁，只略嫌细粒了些。

　　「土生参巴茄子」，参巴酱常用于娘惹菜，新鲜茄子、洋葱和番茄带阵阵咸香虾酱味。

　　古怪的配搭：咖喱秋葵虾，咖喱辣得恰到好处，虾肉新鲜爽口，滑滑潺潺的秋葵也变得可口。

　　厨师擅用姜丝，姜丝牛肋肉，醉姜烩鸡都用大量姜丝，味道特别，姜丝提味而不辣，牛助肉嫩，烩鸡不过火，鸡味浓，肉嫩滑。

　　甜品真惊喜：波特酒鸡爪啫喱。从前制啫喱，冇凝固剂和大菜糕之类，就熬鸡脚得出胶质，用来做啫喱，微咸，加入Port酒带点甜，有阵阵鸡味，从未吃过这种味道，特别！

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