梁家权 - 羊皮去了哪里 | 好味大过天
梁家权
2024-11-15 02:00 HKT
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在网购平台买了4包不同品牌的即食羊腩煲，最平与最贵差价超过一倍，羊肉的份量反而差别没那么大，至于其他配料包括：枝竹、冬菇、马蹄、蔗则有多有少，至于味道因人人口味不同，难说一个准则出来，反正加调味料容乜易吖，总之不会难食。
食品加工科技日新月异，带来很大方便，当鸡煲翅、酸菜鱼、梅菜扣肉、姜醋猪手等都有即食包，羊腩煲有浸热或加热的即食包有几奇！从前入冬才吃羊腩煲，街市有挂起羊头的肉卖新鲜草羊，连羊肚、羊腰等羊杂都有得卖，大牌档或入夜才开的街边档，也抬出炭炉卖羊腩煲和做火锅生意，羊腩煲滚起气味令人流口水。
羊肉有羊膻味兼燥，所以古法炮制羊肉，必落竹蔗和马蹄调和一下，亦会加「双冬」，即冬笋和冬菇；调味料因各师傅手势而稍有不同，但有很多都会另外提供腐乳酱添味，再认真的会在腐乳酱上撒一些柠檬叶丝；至于枝竹，吸嗦了汁水才美味，而吃到尾声时渌生菜吃，也帮助解燥，亦可用尽和味的汁水。
自家炮制羊腩煲工夫都几烦，相信绝大部分人都是出街吃，现在有即食包，功德无量。既然叫得「羊腩」，7成以上都应该是肥瘦相间的腩位，是合理的期望吧。羊很少肚满肠肥的，没多少肥膏，羊腩也只有薄薄的脂肪层。奈何有些即食包塞了大块骨头或实净的大块肉，根本不是腩位，有乜好食，而更冇瘾是没有皮！
4个即食羊腩即食包，只有一包的羊是有皮的。羊皮熟了多变成灰色，焖得好是柔韧有致，口感相当好。行内人说，不排除是用新西兰入口全部都去了皮的羊腩。吃这样的羊腩煲，真没意思！
梁家权
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