杨峥 - 世一酒店 锦上添花的餐饮体验 | 峥活当下
一间酒店的成功，除了细心周到的服务，舒适别致的设计，迷人优雅的景观外，若能具备优质的餐饮选择更是如虎添翼。
今年获World's 50 Best Hotels选为世界最佳酒店的Capella Bangkok，在2019年开业时，找来米芝莲三星兼2019年World's 50 Best Restaurants世界排名第一的「Mirazur」主理人，原籍阿根廷、扎根法国蔚蓝海岸（Côte d‘Azur）的顶尖名厨Mauro Colagreco开设「Côte by Mauro Colagreco」，是当时东南亚首间以「Mirazur」为创作蓝本的姐妹餐厅。
Côte位于酒店2楼，可俯瞰蜿蜒璀璨，有「曼谷灵魂心脏」之称的湄南河。内里的装潢以木制餐桌配上淡雅舒适的宽阔座椅，米黄主色调贯彻整个空间，增添了一丝温度，氛围柔和而亲切。餐饮风格融合地中海（以橄榄油、番茄、柠檬等为烹制主调）的清新，以及泰国甜中带辣，咸中带酸的地道特色。
意大利籍行政总厨Davide Garavaglia年轻有为，一毕业已入职米兰近郊由名厨Davide Oldani创办的两星米芝莲「D’O」，再转往伦敦受聘于有「厨艺界毕卡索」、法国传奇名厨Pierre Gagnaire主理的三星「Sketch」。2015年起于「Mirazur」担任副手位置。4年后被Mauro委以重任，调职为Côte的行政主厨。拥有如斯亮眼履历，Davide磨刀霍霍，抓紧新餐厅以「白餐牌（Carte Blanche）」作为餐饮理念的机会展现实力。在餐后附上的餐牌封套内写着「Borders？I have never seen one. But I have heard they exist in the minds of some people.」（甚么是边界？可能只存在于某些人心目中。）—Mauro Couagreco。
Davide在Mauro「无边界」的大方向指引下，将无限创意透过精湛厨艺，把法国、日本、意大利空运的精选海产种类，结合泰国多款地道香草香料，如生姜、香茅、青柠、柠檬叶与南姜等入馔，精彩地呈现出一碟碟鲜香交融，滋味无穷的跨国界融和菜式。
8月底到访时，好几款前菜小食皆香气四溢，卖相吸引；尤其红菜头蛋白配本地羊奶芝士，倍感口感轻盈，味道意外地匹配。印象较深刻的，还有爽美亮丽，颜色鲜艳的「油甘鱼配鱼子酱与木瓜」，烹调得恰到好处，味浓而鲜的「多宝鱼配洋蓟与泰国柠檬」，以及色彩缤纷、完美演绎蔚蓝海岸地中海特色的「海螯虾配黄栉瓜与番红花」等，均是让人一再回味，齿颊留香的绝佳创作。
Davide在餐厅开业翌年已替Côte拿下一星，并在2023年荣获泰国米芝莲年轻厨师奖项，未来成就，指日可待。
Capella Bangkok另一间在湄南河畔的泰国餐厅Phra Nakhon，则提供优雅而传统的泰式家庭料理，也是住客享用早餐之处。有超过廿年经验的泰籍女主厨Kannika Jitsangworn，巧妙地将泰国不同地区的地道家常口味呈现出来，从早上的冬荫功、沙嗲糯米饭、炒米粉，至正式餐牌上的青木瓜沙律、烧猪颈肉、炸石斑鱼，脆炒大头虾与软壳蟹等，全部都鲜美无比，甜酸咸辣兼备却巧妙多变，辣味满盈，口感刺激浓烈，为客人带来非一般的滋味满足。
杨峥
