梁家权 - 蛋卷 | 好味大过天
梁家权
2024-10-18 02:00 HKT
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闲逛经过天后帆船街，一家小店里面有人招手，似乎在说：「我认得你啊！」就在微笑点头之时，才看清楚是「凤凰邨」饼店，醒起早前在中厨师协会周年晚宴上遇到谢宁，她说在天后有自己的店子，并提到出了一款蛋卷。
「凤凰邨」的招牌上英文标示「since 1806」，怎么可能谢宁在清朝就开了店？翻查资料才知道，品牌源自乾隆的甜品御厨后人，她的蛋卷正是承袭了逾200年的食谱制成。
蛋卷不是稀奇之物，澳门的过江龙，以至本地由元朗到北角的知名饼家，所生产的蛋卷都有捧场客，谢宁加入战场，以她的性格绝不会是人做她又做，除了皇帝食谱之外，一定还有与别不同之处。谢宁的曲奇和蝴蝶酥早已大有名声，做蛋卷当然唔输得，原来是原材料上有根本不同。
蛋卷的材料很简单：鸡蛋、面粉，高级的话会用靓牛油，她以自豪而又自信的语气说：「我们用的鸡蛋独一无二！」她说找到一种含丰富硒（音「西」）的鸡蛋，问她有硒是否好味一点，她没好气的𥇣了我一眼：「有益健康好多啊！」硒这种元素是所有动物细胞发挥功能所必须的，能增强免疫系统的韧性。硒可从日常生活饮食中如海产、坚果、蔬菜之中摄取，而又以在蚝中含量最多。谢宁说：「现在食我的蛋卷亦可以吸收硒。」她甚至在店内卖那些含丰富硒的生鸡蛋。
本来她说要送我一盒试味，我坚持自己买省大家的工夫，这天巧合遇上，小买卖也不要店员打折了。回家即刻开罐，一如谢宁的其他出品，品质和味道有保证，而她的蛋卷出奇地卷得很企理（见图），而且显然运输和存放很周到，罐内极少蛋卷碎，不是其他品牌可比拟。
梁家权
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