梁家权 - 盐烤栗子 | 好味大过天
梁家权
2024-09-27 02:00 HKT
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欧洲很多国家大城小镇的观光景点都有栗子手推车小贩，据最近十多年来的观察几可肯定绝大部分是集团式经营，情况跟现在的香港一样—所有生财工具都同一规格，生栗子的来货包装都显示为同一货源，而经营策略亦是人流如鲫的旅游热点卖得越贵。在罗马许愿池附近的栗子档，5欧罗10粒，折合约4.5港元一粒，几揦脷！
不过，话说回来，欧洲的栗子非常大粒，难怪上古之时欧洲穷人无钱买面粉和薯仔，就到森林捡拾栗子度荒年，但大家别随便执栗子吃，因为有长毛刺的板栗子才可以吃，无刺的马栗有毒，食2粒已经作呕。
香港标示「天津良乡栗子」都很细粒，顺带一说，天津并非栗子之乡，只是附近盛产栗子的乡镇都把栗子运来交通发达的天津集散而已，至于良乡的栗子也不是最靓，而是炒栗子功架最好。
港式炒栗子是「糖砂炒栗」，因有糖炒起来有焦香，老远已经闻到气味，特别容易撩起人的食欲，但也令手指「黐立立」，污迹水洗难清。欧洲街头的栗子不是炒的，而是烤焗的，所以较干身，而且很容易剥壳，因为在各地所见，供应商都已在栗子壳上利落地鎅了一刀，既使它容易受热亦易熟，亦方便剥开来吃，而且一眼就睇到有冇蛀烂。
栗子本身是微甜的，加上炒或焗使水分挥发后会更甜，所以糖砂炒用作招徕的作用大一点，而非添味。不过，葡萄牙的街头烤栗与其他地方做法不同，是用炭火盐焗的（见图），所以外壳蒙上一层灰白的盐灰。哈，盐的作用很奇妙，就像有些人吃西瓜撒点幼盐，把甜味引出来，原来栗子也是一样，咸香中觉得这颗栗子特别甜。
梁家权
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