麦华章 - 意式美食征服味蕾 | 玫瑰人生
香港芸芸意大利餐厅当中，尖东帝苑酒店的Sabatini是我喜欢常临的名店。该食府的罗马总店历史悠久，始于1958年，香港店也经历逾30个寒暑了，我曾慕名造访位于罗马Trastevere区Santa Maria广场的总店，获创立Sabatini的3兄弟亲自热情接待，让我享受了一顿正宗罗马风味的意式美食。
欣闻该店在中环国金中心开设了分店，但一直未能抽空去品尝，上星期帝苑酒店传讯总监Heidi邀约晚饭，席设ifc的Sabatini，我终有机会去一尝新店大厨的厨艺了。港岛店主厨Marco Antonio Li Voti颇有来头，来自意大利东北Veneto的他，曾在欧洲及香港多间名店任厨，包括伦敦的Sketch、米兰的Seta、名厨Viviana Varese主理的Alice，以及Bombana旗下的Octavium，练就一身精湛厨艺。在他掌厨下，港岛店除供应富罗马风味的美馔外，还加入一些Chef Marco的创意新菜式。
当晚Chef Marco为我们烹调了其设计的仲夏尝味餐单中多款菜肴，包括阿拉斯加皇帝蟹肉沙律配鹌鹑蛋及鱼子酱、意式生牛肉薄切、慢煮牛仔柳配吞拿鱼酱汁、意式烩牛仔肚、龙虾浓汤、金目鲷鱼配海鲜汁、香烤新西兰羊扒、烧M7和牛柳。
当中，我最欣赏是意式烩牛仔肚，以番茄及鹰嘴豆为主导的酱汁烩煮，牛肚焖得软腍嫩滑，非常惹味，令我们如置身意大利佛罗伦斯街头品尝此著名街头风味小吃。另一道征服我味蕾的菜式是Chef Marco的拿手家乡美食自家制粗意大利面配传统烩鸭肉（见图），用的是意大利Veneto地道粗长似日本乌冬的意大利面Bigoli，由Chef Marco自己手制，口感烟韧弹牙有嚼劲，面身圆形有粗糙纹路，故更为挂汁，配以焖得味道浓郁的烩鸭肉酱，美味可人得令人吃不停口。
麦华章
