张诺 - 星洲菜法式煮 | 任意行
张诺
2024-08-28 02:00 HKT
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湾仔The Laksa Club创意爆棚，午市做亲民餐厅，入夜变成私房菜Auor，由精研法菜的主厨Edward Voon打理，以高级厨艺重塑一系列星洲美馔，精烩8道平民菜式，提升至fine dining的层次，味道之细致，让味蕾惊喜，令人重新发现串烧、海南鸡饭、喇沙……的精髓滋味。
偌大的西式厨房，明亮洁净，是Edward Voon和几名助手的舞台，各司其职，为客人送上预订的Chef Table盛宴。小食是虾酱鸡翼，单骨鸡翼方便动手吃，一啖入口，拉出单骨，干手净脚，炸得酥脆，虾酱腌得淡口，比一般浓味制作，更得我心；伊比利亚黑毛猪肉串烧配番茄洋葱莎莎酱，肉嫰多汁，酱料匹配，可见大厨功架。
咖喱炒蟹，采用斯里兰卡大肉蟹，肉厚味甜，但蛋辣汁才是灵魂，渗满美味的蟹汁，香浓而不辣，蘸炸得酥透的馒头同吃，人人举起大拇指。参巴酱煎银鲳鱼，有点像湖南菜的豆酥鱼，不同的是参巴酱更加惹味，与银鲳鱼的鲜味互相辉映。牛面颊咖喱拌印度煎饼，牛面颊炆得嫩滑，咖喱香而不辣，十分透人。
饱了7成，但2款经典主食上桌，才是这晚的高潮。Edward炮制的喇沙（见图），以福建面条混米粉，注入萃取自鲜虾及香料熬煮6小时的浓稠汤头，配以西班牙红虾、豆卜、鸡蛋和菜，又鲜又香又惹味，每吃一啖，心中赞一次，浓郁虾汤最后一滴不剩。招牌海南鸡饭，本地三黄鸡去骨，肉嫰鸡味丰，以洋葱、葱花及蒜头炒香米饭，比鸡油更清新怡人。星洲菜法式煮，美味提升到一个新高度，Edward赢得在座食家一致赞好。
张诺
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