张诺 - 意大利雪糕攻略 | 品味好生活
张诺
2024-08-24 02:00 HKT
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夏日炎炎，一杯透心凉的软雪糕可即时降温，如果是意大利式雪糕Gelato就更加好了。6月在西西里岛旅游时每天都是30度高温，艳阳高照，除了要打伞防晒外，更打破纪录连续一星期都吃Gelato。
降温是原因，更重要的是当地的Gelato实在价廉物美，普遍是3欧罗一杯，大约是港币30元。而吸引我一再回头的Don Peppino贵少少，也只是4欧罗。Don Peppino已传到第3代，分店遍布西西里岛，近年更开到米兰和美国佛罗里达。它的咸开心果Gelato独特美味，最受欢迎的竟然是芒果，入口软滑，浓浓的芒果味，还夹杂了果肉，令人很满足。
据说Gelato的起源是罗马人发明以蜂蜜淋上冰的吃法，到了16世纪末，佛罗伦斯的Medici家族为了招待西班牙国王，厨师以盐、糖、鸡蛋和蜂蜜，准备了一道冰品，也就是意式雪糕的原型。
要选好的Gelato有几点很重要，首先颜色不能太鲜艳。优质的意式雪糕都是采用纯天然和时令原料制成，几乎不含人工色素，故此颜色不会鲜艳，而是暗淡。例如开心果永远不应该是鲜绿色的，应该是浅棕色的；柠檬应该是白色而不是黄色。
如果Gelato的颜色是发亮的，代表添加了过多的糖，或者已被氧化变旧了。Gelato的质地比普通雪糕细密，所以用扁平的金属铲子会比弯曲的雪糕勺更好，故此可以留意店家用甚么样的工具。
有些Gelato店的雪糕堆至一座座山似的很漂亮，但里面却是充满了空气，和含有很多植物脂肪和乳化剂。Gelato的脂肪含量比一般雪糕低，因此温度较高、融化得更快，难怪很多时用雪糕筒的话会吃至满手都是，原来那就是真正的Gelato。
张诺
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