麦华章 - 超级惹味的喇沙 | 玫瑰人生
麦华章
2024-08-23 02:00 HKT
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香港芸芸法国菜厨师中，新加坡籍名厨温有成（Edward Voon）是我相当欣赏的，喜其法式厨艺根基扎实兼上乘，且创意无限，不时于其摩登法式料理中，注入独特的亚洲饮食文化元素，成功俘虏食客的味蕾。
还记得5年前，Chef Edward于九龙湾法国餐厅Le Pan任主厨时，搞了个「Asia Unleashed 33」的盛宴，食客于3个半小时的晚宴里品尝由他炮制的33道以东方饮食文化为主导的法国料理，令食客惊喜连连。其后，Le Pan因老板财困而结业。2年前，喜闻Edward于湾仔开设法式餐厅「Auor•月」，主打将亚洲风味与精致法式烹调巧妙糅合的新派法菜，深受饕客欢迎。
近闻Chef Edward于午市时段，在其法式食府增设午市限定的Laksa Club，以自身在新加坡与美食为伴的成长岁月为灵感，炮制出多款东南亚经典菜肴，包括惹味喇沙（见图）及海南鸡饭等，为湾仔一带上班族及食客打造一处宁谧的美馔绿洲，喜吃新加坡地道美食的我当然不会执输，立即约同友人去一尝为快。
当日所吃菜式除包括午市招牌主菜新加坡喇沙及海南鸡饭、午市招牌配菜虾酱鸡翼与伊比利亚黑毛猪肉串，以及甜品斑兰芝士蛋糕外，还有森巴酱烧䲝鱼、斯里兰卡辣椒蟹、以及咖喱牛面颊，每道菜式的烹调均甚有水准，令我们大饱口福。当中，我尤爱升级版的新加坡喇沙，Chef Edward用超鲜甜嫩滑的西班牙红虾代替一般海虾，巧妙平衡了传统风味与现代烹饪技巧，将口感爽弹的福建面条和米暹混合，并以熬煮逾6粒钟的香浓汤头烹调而成，汤底萃取了鲜虾及香料的鲜甜及浓郁风味，配以豆卜、鱼蛋及西班牙红虾，口感丰富，惹味非常。
麦华章
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