张诺 - 宫廷养生宴 | 任意行
张诺
2024-08-21 02:00 HKT
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旺角帝京酒店「狮房菜」推出《宫‧十二道》宫廷养生宴，立刻订位，以免向隅。
中午先试9道菜，第一道竟是轻甜食「燕窝‧茘枝‧豆花」，据说乾隆是中国史上最长寿的皇帝，他晨起吃燕窝养生，「狮房菜」在食用艳色小鲜花下放了燕窝，铺在微甜豆腐花上，还加入新鲜茘枝肉，果香与豆香余韵开胃，迎接接下来的美食。
「素馅饺子‧卤香鸭舌‧油焖笋‧桂花腩叉」4小吃头盘，饺子的杂菌和黑松露幽香迷人，以时令竹笋、虫草花、木耳丝及酱油炮制的油焖笋，置于鸭舌上，滋味重重，个人觉得食味可喜，比叉烧更好。
海鲜3款，包括「豆酥‧御票‧皇帝鱼」，皇帝鱼乃比目鱼，据说乾隆下江南尝过，赞不绝口，列为进贡鱼，「狮房菜」大厨洒上香浓豆酥粒，煎香上桌，淋上以乳腐及樱花辣椒酱秘制的酱汁，浓味中绽放鱼味之鲜。
「抓手‧虾仁」，所谓抓手，是先将虾仁腌至入味，上薄粉浆炸脆，再与芡汁兜匀，煮至外微焦内香嫰，咸鲜味甜带点酸，食味层次丰富。「煎金蚝‧扣鲍鱼」，金蚝以姜葱扣入味再煎香，8头鲍鱼用珍酒、花雕、糟卤等焖至入味，再加入花椒油轻煎，辛香馥郁，最特别是以一条金簪串起来吃。
「白玉‧鸭子‧一品」，相传乾隆爱吃鸭，「狮房菜」打造超迷你冬瓜盅，以冬瓜肉粒、百合、杞子及羊肚菌等，加入浓汤和鸭粒，轻盈味美。「半生瓜‧肚丝‧葱油面」，奶白高汤加入上海粗面、苦瓜片、猪肚丝及蒜子，每条面都鲜香好味。甜品吸睛，由开心果朱古力蛋糕做的「乾隆玉壐」，真是快活过做皇帝。
张诺
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