张诺 - 蛇王芬的追求 | 任意行
张诺
2024-08-19 02:00 HKT
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传承四代超过120年的「蛇王芬」，蛇羹、炖汤、小菜、鸳鸯肠、烧味饭、煲仔饭⋯⋯已成香港味道的经典。在坚守传统的同时，掌舵人Gigi勇于尝试，最近与「斤両私房菜」推出联成宴「仲夏养生百果宴」，犹如在这个酷热的夏天忽然来一阵爽朗清风，怡人记忆，由第一口汤品开始，可堪记取。
「青森蜜瓜炖象拔蚌仔」，严选爱知县小象拔蚌，肉嫩鲜甜，与鸡肉和雪莲子炖4小时，汤清味美，但还未完成，再加入青森县的蜜瓜蒸15分钟，甜蜜度大提升，滴滴甘润，虽非醇酒，竟令在座各人陶醉。
「紫苏马蹄墨鱼饼」香、爽、鲜，是过场的头盘，此时正好举杯干了第一樽香槟。「蛇羹烩辽参」，蛇王芬的蛇羹洋溢蛇肉与汁的幽香，配上「斤両」浸发的大辽参，大家开怀大嚼。蛇补益四季皆宜，辽参对身体好，大家互祝健康，再高呼cheers，喝完第二瓶香槟。
「山楂梅子荔芋鹅片」、「陈皮咕噜肉」和「三色藜麦粥油白玉」，两荤一素，怀旧菜的影子，又有大厨的新「煮」意，大家都说，香港粤菜自成一格，北上消费绝对吃不到。
「斤両鲍汁海珍荷叶饭」上桌，一阵欢呼声，荷叶饭上铺满炆好的花胶、冬菇、云腿和素翅，十分丰盛，加上蛋炒饭粒粒不油不腻，啖啖有嚼劲。炆干鲍而来的浓厚鲍汁，每口甘香，吃出幸福感！甜品是「桂花鸡头米汤圆」。再说一次，我爱传统又创新的香港佳肴。
张诺
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