甘荞因 - 一饭一蔬 | 镛融芯语
预制菜近年大行其道，尤其疫情后更为大众接受，不但餸菜款式日益多样化，品质和制作技术也越来越专业。甚至连传统的「明炉烧味」，如今也能以预制菜的形式呈现。
网上曾报道，惠州市的一间港式烧腊预制菜生产工厂，每天4班货柜车从惠州出发，运载着冰鲜家禽、烧腊半成品和熟食预制菜，经陆路直送香港。不出半天，这些新鲜出厂的产品便能送达香港近千家商户和食肆。
预制菜的优势显而易见。它方便快捷，节省了大量烹饪时间，同时产品种类多样，能满足消费者的口味需求。对企业而言，预制菜能大幅降低成本，包括减少后勤厨房员工，提高出餐速度，从而提升经营效益。在香港这个人手短缺，成本、租金及人工高企的地方，产品稳定、还原程度高和标准化的预制菜自然受到食肆青睐。
近几个月来，我忙于筹备新店开业，频繁往返内地采购餐具。期间顺道去试当地火红的餐厅。同事问我对这些餐厅的评价时，我说：「唔会唔好食，但又唔觉『哗』一声那般的好食，味道ok啦，当然抵食，性价比高。」但感觉总是欠缺了些甚么似的，对了，就是火候！
预制菜虽然便利，但往往难以呈现出厨师即时掌控火候的精妙。这种细微的差别，恰恰体现了传统烹饪艺术的魅力所在。尽管在口味上可以接受，但那种源自厨师精湛技艺和用心烹调的独特风味，却是预制菜难以完全复制的。
其实，坊间对预制菜也存在很多争议，有意见认为，尽管在生产环节受到监管，但预制菜在冷藏、运输和二次加热过程中，仍可能造成食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等人体必须营养素的流失，其营养和新鲜度与厨师现场即做的堂食菜式还有很大的差距。更有甚者，部分不良企业可能在生产过程中混合低成本的劣质食材，或使用不规范的食品添加物，增加食用风险。
报章上更是屡次报道预制菜进入婚宴和校园的话题，有消费者反映，在高级餐厅订购的婚宴套餐中，竟有近七成是预制菜，让人感到被欺骗。
苏东坡有云：「一饭一蔬，皆有情趣，得其美味，即为人生之乐」。我们到底追求的是甚么样的美食？值得反思！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
