麦华章 - 45万元一瓶红酒 | 玫瑰人生
麦华章
2024-08-09 02:00 HKT
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港人越来越识饮识食，对不少人来说，用膳时配搭餐酒已成寻常习惯，而餐酒与菜肴如何配搭亦成为学问。于香港具影响力的酒界杂志《Wine.Luxe》，为提高香港餐饮业界于美酒佳肴配对方面的水准，过去多年来每年都举办「香港十大配酒餐厅与杯装餐酒配对餐厅奖」，鼓励餐厅参加甄选。
我过去数年均应杂志总编辑Nelson Siu的邀请，出任此奖项评审团的评判。今年，我担任「最佳杯装餐酒配对餐厅」的评判，最近到参选餐厅之一的半岛酒店中菜厅嘉麟楼，去评审该食府餐酒与菜肴配对的水平。
是夜，我所品尝的，是该米芝莲一星食府的「厨师尝味菜谱」配对3杯餐酒。菜式共6款：黑鱼籽酥炸花胶（见图）、原个椰青石斛炖响螺、XO酱小椰菜爆太刀鱼、葱烧脆皮辽参、波士顿龙虾汤稻庭面、黑糖杂果冰粉；而用以配对的3杯餐酒分别为：布根地白葡萄酒Aligoté Les Plumes Marc Rougeot 2019、德国白葡萄酒Charm Riesling Georg Breuer 2021、以及中国宁夏贺兰山银色高地阙歌红葡萄酒2020。
由于奖项评审结果仍未公布，我不便于此时在这里发表有关我对当晚餐酒菜肴配对的评语，不过，倒要赞赞半岛酒店的酒单，可用「包罗万有，应有尽有」来形容，我粗略点算了一下，未计中国白酒、黄酒与日本清酒，单是葡萄酒便约有650款可供选择，当中香槟约70多款、白酒约190款、红酒约330多款及甜酒40多款。你估哪个品牌的葡萄酒最贵？是布根地的红酒Romanée Conti，要45万8千元一瓶，至于白葡萄酒嘛，是布根地的Caroline Morey Criots-Batard-Montrachet，要39万8千元一瓶！
麦华章
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