叶澍堃 - 澳门「永利」超豪叹 江振诚「尚汤」特色火锅 | 叶Sir食经
在新加坡「Andre」和台北「Raw」食过几次Andre江振诚的星级名菜，滋味难忘，他最近在永利「Mizume」日本餐厅的新搞作「尚汤」「Broth」是用8款超级上汤作主题的豪华火锅，我最爱饮汤，当然要过大海试试。
火锅晚餐以大师8款汤底作主题，全部是用优质靓料精心熬制的上汤，8款分别是川味麻辣、南洋咖喱叻沙、中式菇菌药膳、北海道味噌牛奶、台湾古早味沙茶、日式黑松露寿喜烧、高粱酸白菜和招牌青花椒汤，款款好味，各有特色。能够一夜间尝尽8款靓汤，对我等汤王来说绝对是赏心乐事。
食火锅前首先试汤，女侍应为我们端来8只小杯，然后倒入8款上汤给我们试味，挑选自己的心水汤底，我的选择是高粱酸白菜汤和北海道味噌牛奶汤，太座则喜欢无花果百菇药膳汤和招牌青花剥皮椒汤，喜欢辣味浓汤的话，川味麻辣汤和咖喱叻沙汤都值得一试。
餐前先饮杯「繁花」鸡尾酒，幻想着对饮的是剧中风情万种的李李，这是用日本金酒、洛神花和柠檬汁做的鸡尾酒，宁神舒畅，太座饮的是老欉水仙乌龙茶，晚餐饮的酒是侍酒师Dave推介的「东洋美人」日本清酒。食火锅前先来几款日式前菜，分别是昆布青瓜、车厘茄和香滑的茶碗蒸。火锅首先食的是海鲜，巨型海鲜拼盘内有东星斑片、澳洲龙虾、阿拉斯加帝王蟹脚、南非黑鲍鱼、北海道扇贝和象拔蚌，全部顶级新鲜靓料，女侍应服务周到，熟练地为我们把海鲜灼熟，时间掌控甚佳。食完鲜甜的海鲜，跟着食肉丸、饺子、豆腐和多款蔬菜，包括皇帝菜、唐生菜、菇菌和竹笙等，Andre非常细心，用黑松露、辣椒油、葱花、意大利香醋和蒜泥等制成酱汁，配肉丸和饺子滋味一流。
跟着食肉，日籍经理Yoshi亲自推出肉车，车上有日本A4鹿儿岛和牛、匈牙利曼加利察猪，这是猪中贵族，雪花纹路跟神户和牛差不多，一食钟情，此外还有英国威尔斯乳羊，牛肉用牛骨熬制的汤来灼，猪和羊则用慢煮8小时的鸡汤，认真讲究，虽然一大盘肉，但由于实在很饱，每款只试了一片便算，意想不到是食完牛肉还有乌冬、稻庭面和粥等主食，最后还有几款甜品，分别是静冈蜜瓜冰粉、四川红糖凉糕、杏仁豆腐、炸胡麻豆腐配黑蜜、京都绿茶雪糕及日本季节水果，我们分别试了冰粉、豆腐和水果，心满意足，如此丰盛精美的特色上汤火锅，价钱当然并不便宜，$4888两位的套餐其实3个人也食得饱饱，这是前所未有的超豪Fine Dining火锅晚餐，食材、汤底、环境和服务一流，爱食火锅和饮汤的话值得一试。
叶澍堃
