叶澍堃 - 百年老店「佛笑楼」食澳门风味葡国菜 | 叶Sir食经
「佛笑楼」于1903年清光绪年间开业，是澳门历史最悠久的餐厅，这间百年老店位于新马路福隆新街64号，做的是澳门地道风味葡国菜，跟餐厅老板Eddie Wong认识多年，他是澳门名门望族，身家丰厚，经营餐厅不是为钱，而是要承传家族生意，最近请我们一班香港朋友在「佛笑楼」食晏，出席者除了谦谦和我，还有邓名高、无线电视「何伯」丽全和不会煲汤的何太等，主人家准备了多款菜式，让我们重温餐厅招牌菜的美味。
还记得上世纪70年代在澳门饮的第一瓶酒是「码头老鼠」「Mateus Rose」，这是葡萄牙粉红玫瑰葡萄酒，饮时有种飘飘然感觉，皆因对面坐着的美女是今日的太座！今次在餐厅再见此酒，当然要来瓶试试，当年卖20多元的酒现时身价10倍，200多元买来美好回忆，确是饮得杯落。除了玫瑰酒，也点了瓶葡国白酒来试试，葡萄牙酒胜在价钱便宜，配葡国菜不错。午餐小食是刚炸起的马介休球，这是葡国出名美食，炸得金黄酥脆，香滑薯蓉跟咸香鳕鱼肉擦出美味火花，饮杯葡国白酒，谦谦大赞有种身在花地玛朝圣的感觉！另一款餐前小食是葡式牛肉碌结，这是炸薯蓉牛肉球，同样香口惹味，半打卖$98是物有所值。汤饮的是意大利杂菜汤，有多款切粒的田园菜蔬，清甜够热，饮得舒服。主菜多款，首先食地中海香煎蒜蓉中虾，海虾鲜甜，用蒜片煎得香口，跟葡国白酒是上佳配搭。
在「佛笑楼」必点的菜是石岐烧乳鸽，这是餐厅镇店之宝，乳鸽烧得皮脆肉香，卤水汁味道偏甜，配小棠菜食得人人笑逐颜开，跟主人家带来的1998年Masseto意大利红酒是神仙配搭。意外惊喜是再次食到法煏牛胸配椰菜，上次食已经是7、8年前，现时在餐牌已见不到此菜，皆因牛胸脂肪甚多，要全部去掉成本甚高，牛胸嫩滑得来有肉味，跟清爽的椰菜及意大利红酒配合得天衣无缝，能够重尝旧味，真要感恩。跟着食一众辣太（曾经是辣妹）最爱的葡式咖喱蟹，鲜甜蟹肉加上香辣咖喱汁，一食倾心，蘸咖喱汁来食外脆内软的猪仔包是天下美味。同样精彩是葡式焗鸭饭，大大盆香气逼人，饭面铺满了葡式猪肉香肠和黑橄榄，饭内有鲜香鸭肉丝，鸭饭香气迷人，秘诀是用鸽骨熬的汤来煮饭，饭桶谦谦连食两碗，女士们则始终对鸭情有独钟。
甜品是至尊疏乎厘，这是餐厅享誉多年的巨型甜品，比太座的头还要大，难怪一出场便哗声不绝，疏乎厘散发出浓浓蛋味，香软迷人，想食的话记得早预订，今次配疏乎厘的不是甜酒，而是主人家从巴黎订购回来的「Mariage Freres」马可孛罗红茶，这是历史悠久的法国名茶，花香果香迷人，想见识一下法式迷魂香味，不妨买来试试。这顿悠长午餐食了3个多小时，能够再遇在餐厅工作了50年的部长阿联，及重尝「码头老鼠」和餐厅多款招牌菜的美味，幸福满满的感觉真好！
叶澍堃
