叶澍堃 - 港岛隐世厨神的家常便饭 | 叶Sir食经
听过香港南区隐世厨神的传闻多时，最近终于有幸在理察（不是理察你，也不是理察佢！）家中食了顿精彩难忘的家常便饭，厨神是某上市公司主席，识饮识食，家中酒柜内康帝、拉菲及柏翠等名酒举目皆是，但吸引我的不是靓酒，而是大量金黄色的鳘肚花胶和日本旧水干鲍，看见已经口水直流！厨神的厨房设备齐全，19吋阔的生铁镬拿起来绝不容易，但厨神单手抛镬却易如反掌，功力深厚得无话可说。
他没有进过厨艺学院，做得一手好菜全凭天赋和经验，他经常到湾仔街市买菜和肉，也会到港九新界各地搜购海鲜，无论湾仔、美孚、九龙城等地都有熟悉的供应商，也有经常出海钓鱼的朋友跟他分享渔获，难怪在他家中食到的都是质优海鱼。
晚餐首先食的是姜葱炒花蟹，斤多重的本地花蟹鲜甜无比，加上姜葱香气和镬气，比新加坡辣蟹好食得多。跟着食花竹虾，虾头油爆得香口，虾身煎得鲜甜惹味，饮杯布根地望吓啫白酒，身在福中的感觉真好！跟着食厨神最拿手的鲍鱼和花胶，是夜食的是20头日本旧水吉品和三头鳘肚花胶，鲍汁用老鸡、花胶、鸡脚和排骨熬成，不用火腿和蚝油，也不打芡，鲍鱼汁收得黏口香浓，充满胶质，我们每人一只鲍鱼、一片花胶和生菜，鲍汁捞白饭是天下美味，这道菜跟厨神的1982年双瓶装Cheval Blanc红酒是绝配，幸福满满的感觉美妙。
厨神的剁肉饼也是天下无双，皆因用的全是顶级靓料，包括天下第一刀猪肉、精选土鱿及日本靓北菇，每样食材分开来手剁，最后加水捞匀来蒸，菇香迷人，肉滑甜美，好食到飞起，跟谦谦带来的布根地红酒是完美配搭。
继续食两斤重的手钓海虹斑，清蒸前在鱼肚内𠝹上一刀，鱼便会蒸得快熟一点，上桌前加上滚油、头抽和葱段，大厨蒸鱼不爱用姜，因为他认为姜太抢味，而且他本身已经够晒姜！鱼汁捞白饭一流，谦谦开心得不但直竖拇指，连心形手势也做埋，认真捧场。
厨神的炒菜工夫也使我们大开眼界，是夜他做的是姜汁炒芥兰及菜心炒牛肉，都是厨师的考牌菜式，看似简单，做得好一点不易！理察炒菜功架一流，首先炒芥兰茎，然后炒菜叶，再洒水利用蒸气提升热度，最后落糖、盐和姜汁，香气扑鼻，是近年食得最满意的炒芥兰。菜心炒牛肉用的是本地牛肉，用糖、酒、豉油和豆粉腌过，绝无任何松肉粉，炒得镬气十足，清甜的菜心加上嫰滑的牛肉，是神级美食。
虽然已经食得饱饱，离去前大家还要试试厨神的煎荷包蛋，蛋煎得边皮香脆，流心香滑，加点美极酱油，人人赞好。
叶澍堃
