梁家权 - 一代粥王 | 好味大过天
梁家权
2024-07-05 02:00 HKT
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「呢啲鱼冇人识欣赏㗎，净系识得食东星、杉斑、老鼠同老虎。乌丝都系斑，生命力好顽强，上水好耐仲弹弹吓！」李文基师傅找来一堆乌丝鱼，要分几条给我，我把照片给鸭脷洲的水上人看，他指肉质又滑又够鱼味，而且好抵食。
小时候母亲在旺角街市避风塘前的摊档，常买廉宜的杂鱼，有时夹杂乌丝及石九公，用来滚枸杞汤之后淋上熟油豉油便成一餸一汤兼有菜，所以对乌丝的鱼味名副其实早就「心知肚明」。看到基哥的乌丝，眼睛乌亮，拿上手轻捏鱼身充满弹性，奈何这星期每晚都有饭局，家里不开火钻，基哥没好气：「来『粥面馆』食啦！」
求之不得。基哥是我厨艺师父，认真唔话得，特登请景叔在黄昏前用乌丝配猪肉丸砂锅滚粥（见图）让我独享。景叔堪称香港一代粥王，早年他在湾仔开店已尝过他的手势，后来基哥收他在旗下，其实景叔已逾退休之年，平日刨马仔之外，便是回鲗鱼涌嘉里中心粥面馆煲粥。
我自小在旺角由上海街老店到花园街店的富记粥品，对粥品的高低有所了解，富记经营逾半个世纪后退出江湖，对爱吃粥的人来说实在可惜，尤幸如今尚有景叔。说实话，我辈有幸吃过富记和景叔的粥，一生算无憾了。
识食的老饕食髓知味都会去揾景叔，但此情要珍惜了，因为粥面馆将在本月底「光荣结业」，我也约定景叔和基哥九月新马季开锣入马场玩玩，向两位好买马仔的前辈学习。
这天景叔用足心机炮制乌丝鱼粥，不单止啖粥鲜甜无比，滚过粥的乌丝，蘸上豉油及夹一把姜丝葱花，滋味无穷。当人人北上寻美味，香港的宝要珍惜啊。想食就去食，有得吃就要吃，珍惜眼前！
梁家权
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